厨师定岗 Word 文档.doc

和颐鑫地餐饮定位

餐饮定位：
二楼包房餐饮以鲁菜为龙头（包括传统鲁菜、胶东风味）
辅以新派豫菜和经典川菜。
人均消费拟定为：150元/人
另单设一个韩式铁板烧包间。
一楼为时尚海鲜火锅
就餐方式：零点及套餐
人均消费：80元/人
厨师定员定岗：人员共四十人。具体如下：
厨师长一人
炒灶六人：传统鲁菜一人、海参个吃一人、胶东风味一人、川菜一人、本地菜两人。
打荷七人：荷王一人、打荷六人
上杂一人
砧板六人
水台一人
面点五人
凉菜五人（含两名烧腊）
洗碗（择菜）四人
铁板烧师傅一名
海鲜火锅三人
厨师到位时间：鲁菜厨师十号之前到位，其余厨师五月二十号全部到位。
定餐具时间：五月六号（总厨带各岗位大厨到中博选定）
菜谱确定时间：初稿五月十二号确定。定稿在五月二十号
厨房工资总额：111600元
具体明细：
厨师长5000元/月
青岛厨师30000元（海参+胶东风味=六人人均5000）
川菜厨师9600元（灶头5000，打荷1800，砧板2800）
鲁菜厨师8000元（灶头5000砧板3000）
本地厨师6500元（一个3500，一个3000）
荷王1800元
打荷3900元（1300X3）
砧板4000元（2000X2）
凉菜12500元（
面点12000元
水台1800元
洗碗（择菜）4000元（1000X4）
火锅：7000元(师傅3500元，2000元，1500元)
铁板烧：3000元
合计：11600元