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糯米淀粉复合物的制备及性质研究的开题报告
一、研究背景及意义
糯米淀粉是一种常见的食用淀粉，具有良好的食用性能和营养价值。但是，由于它在高温下易糊化，限制了其在食品加工中的应用。因此，糯米淀粉的改性研究成为了当前研究的热点之一。糯米淀粉的复合改性是一种常见的改性方法，可以通过将其与其他物质混合来改变其物理化学性质。目前，糯米淀粉与蛋白质、胶体物质等的复合研究已经得到了较为广泛的关注。
本研究旨在通过研究不同组分的复合物的制备及其性质，探讨糯米淀粉复合物的形成机理，为其应用提供理论依据和技术支撑。
二、研究内容及方法
1.研究目标
本研究的主要目标是制备不同组分的糯米淀粉复合物，并探究其物理化学性质和形成机理。
2.研究内容
（1）分离糯米淀粉及其性质分析。
（2）筛选合适的复合物组分，制备糯米淀粉复合物。
（3）通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜、红外光谱仪等手段对复合物进行形态学、结构和化学组成等性质分析。
（4）对复合物的物理化学性质进行测定，包括粘度、吸水性、糊化温度等。
（5）探究复合物的形成机理，分析不同组分对复合物性质的影响。
3.研究方法
（1）实验室小试法，以糯米淀粉为基础原料，通过适当的加工调节，制备复合物；
（2）扫描电子显微镜、透射电子显微镜、红外光谱仪等对复合物进行形态学、结构和化学组成等分析；
（3）粘度计、吸水仪、差热扫描量热计等设备对复合物的性质进行测试和分析；
（4）通过文献调研和实验结果分析，探讨复合物的形成机理和不同组分对复合物性质的影响等问题。
三、预期结果及其意义
本研究的预期结果包括：
（1）制备出不同组分的糯米淀粉复合物；
（2）通过形态学、结构和化学组成等分析，探究复合物的形成机理；
（3）测定复合物的物理化学性质，包括粘度、吸水性、糊化温度等；
（4）分析不同组分对复合物性质的影响。
本研究的意义在于：
（1）为糯米淀粉的应用提供新的思路和技术支撑；
（2）为复合物研究提供新的思路和实验方法；
（3）为食品加工业改良原料提供新的理论和实践参考。
四、进度安排
第一阶段：查阅相关文献，研究糯米淀粉的物理化学性质和复合物形成机理；
第二阶段：分离糯米淀粉并测试其性质，筛选复合物组分并制备复合物；
第三阶段：通过实验和数据分析，研究复合物的形态学、结构和化学组成等性质；
第四阶段：测定复合物的物理化学性质，分析不同组分对复合物性质的影响；
第五阶段：撰写论文，完成毕业论文的撰写和答辩。