冷藏牙鲆中主要腐败菌卵黄抗体的制备及其抑菌性能研究的开题报告.docx

冷藏牙鲆中主要腐败菌卵黄抗体的制备及其抑菌性能研究的开题报告
开题报告
题目：冷藏牙鲆中主要腐败菌卵黄抗体的制备及其抑菌性能研究
一、选题的背景与意义
随着经济水平的不断提高，人们对食品质量与食品安全的要求越来越高。目前，冷藏鱼类的保鲜及质量保持一直是食品加工中的重要问题。现有的保鲜技术虽然可以延长鱼类的保鲜期，但仍然难以完全避免腐败菌的污染和生长，进而影响鱼类的品质和安全。
卵黄抗体是一种高效的生物杀菌剂，具有广泛的应用前景。在食品质量保持方面，卵黄抗体可以有效地抑制食品中的腐败菌生长，延长其保鲜期，提高食品的品质和安全。因此，开展冷藏牙鲆中主要腐败菌卵黄抗体的制备及其抑菌性能研究具有重要的意义。
二、研究内容和方法
1.研究内容
（1）分离和鉴定冷藏牙鲆中主要腐败菌；
（2）通过鸡蛋免疫技术制备卵黄抗体；
（3）研究卵黄抗体对冷藏牙鲆中主要腐败菌的抑菌效果；
（4）分析卵黄抗体的生产工艺条件，以提高抑菌效果。
2.研究方法
（1）从冷藏牙鲆中分离出主要腐败菌，并进行鉴定；
（2）利用鸡蛋免疫技术制备卵黄抗体；
（3）采用平板法和管测法研究卵黄抗体对腐败菌的抑菌效果；
（4）通过单因素实验和正交实验等方法研究卵黄抗体的生产工艺条件。
三、预期研究结果和意义
1.预期研究结果
（1）成功分离和鉴定冷藏牙鲆中主要腐败菌；
（2）成功制备卵黄抗体，明确其抑菌效果；
（3）确定卵黄抗体的生产工艺条件，以提高抑菌效果。
2.研究意义
（1）建立冷藏牙鲆中主要腐败菌的鉴定方法；
（2）探索卵黄抗体在食品保鲜中的应用；
（3）提高食品加工中的科技含量和质量。
四、研究进度和时间安排
1.研究进度
（1）2019年10月-2020年3月：文献综述，制定研究方案；
（2）2020年4月-2020年9月：分离和鉴定冷藏牙鲆中主要腐败菌，制备卵黄抗体；
（3）2020年10月-2021年3月：研究卵黄抗体对腐败菌的抑菌效果；
（4）2021年4月-2021年9月：分析卵黄抗体的生产工艺条件。
2.时间安排
（1）文献综述：2019年10月-2019年12月；
（2）实验室工作：2020年1月-2021年3月；
（3）数据分析和论文撰写：2021年4月-2021年9月。
五、预算和资金来源
1.预算
（1）实验材料费用：5,000元；
（2）实验设备使用费：2,000元；
（3）实验场地费用：3,000元；
（4）研究人员酬金：10,000元。
2.资金来源
本研究的资金主要来源于学校科研项目经费。
六、参考文献
1.Cai,S.Y.,&Wu,S.L.(2015).Researchprogressofeggyolkantibodies.ModernFoodScienceandTechnology,31(1),20-25.
2.Chen,J.J.,Chen,J.Y.,&Chen,X.W.(2017).Researchprogressofeggyolkantibodiesinfoodsafety.FoodScienceandTechnology,42(11),168-172.
3.Zheng,W.L.,&Zhang,X.T.(2016).Researchprogressofeggyolkantibodiesinfoodpreservation.FoodEngineering,10(9),52-55.