52《氨基酸蛋白质核酸-蛋白质》教案1(苏教版选修5).docx

蛋白质教案
教学目标
知识技能：了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。
能力培养：通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识，再辅以习题训练培养学生的创新思维能力。
科学思想：培养学生的辩证唯物主义的观点。
科学品质：通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。由1931年我国学者吴宪提出蛋白质变性学说，激发学生积极进取，追求真理的热情和建设祖国的责任感。
科学方法：观察方法和科学抽象的方法。
重点、难点
重点：蛋白质的化学性质；观察和抽象思维能力的培养。
难点：肽键的形成；科学抽象能力的培养。
教学过程设计
教师活动学生活动设计意图【导入】同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗对，叫多利。〔用投影片打出多利的照片〕你们看多利长得多漂亮、健壮。它是应用克隆技术的成果。
由中国“两院〞院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。
在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活泼。
今天我们就一起来学习有关氨基酸、蛋白质的知识。思考蛋白质的重要性，学好它的意义。紧扣科学品质目标来激发学生的学习兴趣；调动学生的学习积极性。教师活动学生活动设计意图α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗有哪些答复：有赖氨酸饼干、“红牛〞饮料中也含有赖氨酸。【板书】§3-4蛋白质
一、氨基酸
1．氨基酸的概念
【板书】赖氨酸的结构简式：

—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
问题：那么什么叫氨基酸根据赖氨酸的结构简式归纳得出。
定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。培养归纳总结的能力。【讲解】蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
例如：甘氨酸〔α-氨基乙酸〕的结构简式为：

试写出下面氨基酸的结构简式：
〔1〕丙氨酸〔α-氨基丙酸〕
〔2〕苯丙氨酸〔α-氨基-β-苯基丙酸〕回忆。复习由有机物的系统命名书写结构简式。
提高书写化学用语的能力。【设问】看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团
官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质
2．氨基酸的性质
〔以下内容作为投影片〕观察答出：-COOH和-NH2
既有酸性又有碱性。
观察、思考，得出氨基酸的性质。通过结构式推导性质。
结构决定性质，进行辩证唯物主义教育。教师活动学生活动设计意图〔1〕既能与酸反响又能与碱反响与碱反响，如：

试写出与酸反响的化学方程式。
〔2〕脱水缩合
如：
培养观察、思考能力。【板书】二、肽键和多肽
【讲解】两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。
如：
1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反响的化学方程式。
2．书写出氨基乙酸与α-氨基丙酸脱水而成二肽的方程式。由旧知识向新知识迁移，培养创新思维能力。一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。
【板书】三、蛋白质的存在与组成教师活动学生活动设计意图【讲述】蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一〞，即蛋白质是生命的基石。
存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑〞。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要奉献。激发学生爱国主义热情和民族自豪感，进一步激发学生探索蛋白质知识的兴趣，创设悬念引入新知识领域的探索。【板书】四、蛋白质的性质
【讲解】请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么胶体的分类
蛋白质分子的直径很大。
一般10-9m＜d＜10-7m的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。
此外蛋白质还应具有：
【板书】1．蛋白质的两性
蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2．蛋白质的盐析
【指导实验】
【设问】从本实验可得出何结论答出：
1．是胶粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m

分组实验：
1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；
2．然后再向试管中参加饱和N