公共营养师三级考试试卷及答案.pdf

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职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师三级技能知识试卷

注意事项

1.考试时间：120分钟

2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。

4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二三四五总分

得分

得分

评分人

一、膳食调查和评价〔20分〕

李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，

一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳

食进行调查评价。

1.营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。

〔8分〕

〔1〕准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食

物加工烹调的方法

〔2〕工作程序

1〕入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。

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2〕称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺

序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食

物的可食局部。

3〕称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，

计算其熟食的摄入量

4〕记录调味品的名称和使用量

5〕统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认

6〕计算生熟比和每日实际食物消耗量

7〕家庭或集体单位，那么应计算每人每日平均生食摄入量

〔3〕考前须知调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；

调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所

摄入的零食的记录。

2.营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、

鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食

盐6g、〔重量均为可食部〕。食物成分表见表1

试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔〔2007〕建

议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。〔12分〕

表各类食物摄入量〔g/d〕

营养素谷豆乳类肉类水产类蛋蔬水油脂类食盐

类类类菜果

膳食宝35040300757550450400306

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塔建议

摄入量

实际摄350230010050350200206

入量

评价：与膳食宝塔相比拟，李红的膳食结构有以下特点

（1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入缺乏，今后应补充和增

加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入

（2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持

（3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加

饱和脂肪酸的摄入，可多吃

（4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求，但由于

油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、

乏力的现象，因此考虑能量摄入缺乏，可适当增加油脂的摄入量

表1食物成分表〔100g可食部含量〕(考试时应该提供)

食物名称能量〔kcal〕蛋白质〔g〕脂肪〔g〕碳水化合物钠〔mg〕

〔g〕

粳米344

小麦粉346

猪排278

鸡蛋144

虾仁48

豆腐〔北〕81

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冬瓜11

西红柿19

苹果52

桃48

菜油899

食盐000039300

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得分

评分人

二、人体营养状况测定和评价〔20分〕

营养师对某社区人员进行体格检查，请答复一下问题。

1.请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。〔10分〕

指标器具〔每空测量部位〔每测量方法〔每空1分〕

0.5分〕空0.5分〕

婴儿身标准量床自头顶至足婴儿脱去鞋袜、帽，仰卧于标准量床上，

长底一人将其头顶扶正接触头板，另一测量

者立于婴儿右侧，左手使其腿伸直，右

手移动滑板使其接触婴儿双侧足跟，读

取围板上的刻度，保存小数点后一位数

字。

幼儿软尺经过两乳头幼儿取仰卧位，用左手拇指将软尺固定

胸围下缘和两肩于幼儿乳头下缘，右手从右侧将软尺绕

胛下角水平经后背两肩胛下角下缘，回至固定点，

绕胸一周读数

儿童软尺经过两乳头儿童取站立位，男童及乳腺未发育的女

胸围下缘和两肩童以胸前乳头下缘为固定点，乳腺已发

胛下角水平育突起的女童以胸骨中线第四肋间高

绕胸一周度为固定点。余同幼儿胸围测量方法。

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上臂围软尺经肩峰与尺被测量者自然站立，充分裸露上肢，手

骨鹰嘴连线臂自然下垂、松弛；测量人员于其身后

的中点水平找到肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平绕

绕上臂一周上臂一周，读数