餐饮服务与管理项目二教案1ppt课件.ppt

餐饮服务与管理
项目二餐厅设计与布局
学习目标
通过本项目的学习了解酒店餐饮部餐厅设施设备与布局的种类和特点，明确
各种餐厅的使用功能,掌握中餐厅装饰设计与布局的基本要求和西餐厅装饰原则和
方法,初步认识餐厅机构设置和岗位职责，掌握餐厅管理的职能,熟悉餐厅设施设备
与器具的使用方法与保养方法。
学习重点
1.酒店餐厅设施设备与布局的种类和特点及特点
2.中餐厅装饰设计与布局的基本要求和西餐厅装饰原则和方法
学习难点
1.西餐厅装饰的原则和方法
2.餐厅设施设备与器具的使用与保养方法任务一、餐厅种类与构成任务一、餐厅种类与构成任务一、餐厅种类与构成任务一、餐厅种类与构成五、茶餐厅
茶餐厅，是一种起源于英国和香港的快餐食肆，提供揉合了
休闲特色的中西合璧式餐饮，是大众化的饮食场所。随着现代人
口的移动和餐饮文化的传播，茶餐厅以其美食的多样化、上菜速
度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客
而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会
的最佳选择。
1．茶餐厅都有商务午餐提供，包含饮料或汤，饭或面、小菜
2．非就餐时间顾客可选择饮品，咖啡、茶、果汁奶茶
3．茶餐厅有自己的特色菜，各式小炒、风味炒饭、
面品点心，细致小巧，而适合人们的囗味。六、酒吧、咖啡厅
（一）酒吧
酒吧（Bar，Pub，Tavern）是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒类
饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队歌手、专业
舞蹈团队、“舞女”表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub
和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧有很多类型和风格，既有最低档
的“潜水吧”，也为社会精英人士提供娱乐的优雅场所。酒吧最初源于美国
西部大开发时期西部酒馆，bar一词到16世纪才有“卖饮料柜台”义项，
后随着时代的发展演变为提供娱乐表演等服务消费场所，约20世纪90
年代传入我国,从此以后在在各地流行起来,成为人们休闲消遣的场所。任务一、餐厅种类与构成任务一、餐厅种类与构成任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务二、餐厅服务场所的设计与布局任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具任务三、常用设备与餐具用具理论思考题实践技能题