鸡腿菇保鲜机理及保鲜技术研究的开题报告.docx

鸡腿菇保鲜机理及保鲜技术研究的开题报告
开题报告
1.研究背景
鸡腿菇是一种常见的食用菌类，富含蛋白质和丰富的营养成分，在市场上备受欢迎。然而，鸡腿菇易受到贮存和运输过程中的各种不利因素的影响，导致质量下降、营养损失和腐败等问题。因此，如何延长鸡腿菇的保鲜期，保证其品质和安全性，对于促进鸡腿菇产业的发展具有重要的意义。
2.研究目的
本研究的目的是探究鸡腿菇保鲜的机理，并研究适宜的保鲜技术，以提高鸡腿菇的质量和延长其保鲜期。
3.研究内容
（1）鸡腿菇保鲜机理的研究：通过分析鸡腿菇的生理和化学变化，探究其在贮存和运输过程中的保鲜机理。
（2）鸡腿菇保鲜技术的研究：根据鸡腿菇的保鲜机理，结合实际的生产条件和技术手段，研究适宜的保鲜技术，如低温贮藏、真空包装、辐照处理等。
（3）质量评价与安全性检测：通过对不同保鲜技术下鸡腿菇的菌落总数、氨基酸含量、色泽、口感等指标的测定，并对其微生物、重金属等有害物质的检测，评价其质量和安全性。
4.研究意义
本研究对于促进鸡腿菇产业的发展、提高鸡腿菇的质量和延长其保鲜期具有重要的意义。同时，也能够为其他菌类食品的保鲜研究提供一定的参考和借鉴。
5.研究方法
（1）采集样品：从市场上购买新鲜的鸡腿菇样品，进行初步处理。
（2）保鲜处理：根据不同的保鲜技术，进行低温贮藏、真空包装、辐照处理等操作。
（3）质量分析：对不同处理下的鸡腿菇进行pH值、菌落总数、氨基酸含量、色泽、口感等指标的分析。
（4）安全性检测：对不同处理下的鸡腿菇进行微生物、重金属等有害物质检测，保证其安全性。
6.预期成果
（1）通过研究鸡腿菇的保鲜机理，揭示其在贮存和运输过程中的特点和规律。
（2）研究适宜的保鲜技术，提高鸡腿菇的质量和延长其保鲜期。
（3）评价不同保鲜技术下鸡腿菇的质量和安全性。
（4）为其他菌类食品的保鲜研究提供经验和参考。
7.研究计划
（1）文献调研和理论学习：2022年1月至2月；
（2）样品处理和保鲜技术研究：2022年3月至5月；
（3）质量分析和安全检测：2022年6月至8月；
（4）结果分析和论文撰写：2022年9月至11月。
8.进度预算
研究经费：20万元
进度安排：
2022年1月—2月：文献调研和理论学习，经费2万元；
2022年3月—5月：样品处理和保鲜技术研究，经费5万元；
2022年6月—8月：质量分析和安全检测，经费6万元；
2022年9月—11月：结果分析和论文撰写，经费7万元。
总计20万元。