厨房各岗位职责精编.docx

厨房各岗位职责

(精华)厨房各岗位职责3篇在充满活力，日益开放的今天，各种岗位职责频频出现，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编整理的厨房各岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。厨房各岗位职责11、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。2、协助主管培训本部门员工。3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。4、严格执行高标准工作流程，对待VIP菜单及零点菜单。5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。7、执行并服从绩效考核管理规章。8、调动本部门员工工作积极性。9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。10、保证本部门出品和产品的高质。11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。12、协同部门主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。13、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。14、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。18、填写本部门职能检查表。19、确保本部门提供安全的、美味的'、充足的宴会菜品。20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。厨房各岗位职责2（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。（3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的'思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。评估标准：（1）各项规章制度与内部管理完善。（2）年度与月度工作计划切实可行。（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。（5）确保食品卫生和安全生产。（6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。（7）年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。厨房各岗位职责31、参加并协助主管召开本部门每日协调会，沟通解决各种工作事宜。2、午、晚两市带班上岗。3、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。4、完成本部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。5、确保工作信息在本部门的.流畅性。6、协助各种培训工作。7、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。8、确保每日收尾工作达到卫生标准，清洁厨房和厨房用具。