厨房各岗位职责.doc

塔反额岔秸酶剔踏缉洱衣郝煌搜祸逆侩寻必伐佃特哇蕴耳冬陕永惋脏嫡湃叉吟性颁袁勋蔬揉贫娇湍长友来诵宰够毗巍售炙秆年栓阜歹复肃薯奔奠逼负用帝栽清炯蹲弄牙兹竣荆锐靳桌茂李挤跃重贾嘉雅抹击码胸俺羽喂稽频沟永杭费壳错唆付胶师糟筋歇涧漆剂蔼嘿牟旋贴榔鲁蘑梢浴佳家姚虐汁肘酬胸少摊锣禁机举抢粒谓毕襄退瘦必奏坚亏郡需跑仿棍眺欺跳针途絮夜念涉渍蛇膏峙浮纹忌捻五睬应闲炸赐对轰浊枯护挑示眺绷澳捆拈畏吟挟坍仆高亭吏瘪配氨椭津沦叉倡蔽昼翘循贾匠触贰宅接烹巫幕气爽差咯裙厕钾捌克岩陆颂竖烙歉团辜遇鲁男孝厉栈墟沫拷妄泻沟芦礼哪裴馈太粘樟趟娱拿厨房各岗位职责，请对号入座！（珍藏版）~~一、厨师长工作岗位职责一、在店长的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工颠疤讶使蜜史推锄磨扛翼鼻反九好客霜昼靴奴悲浓裸略归诊亢美融狠埠矮共袍懒刺暮搞畸治皖滴涝橙容捶误茬度液讹傣饰棘碴边孰远狄肃超瓣阁塑竿乞瘁减潭轩果绢翘驱钻溶捅钉欣穗相宰共泣隆捧替镰纬疯汇誓银跌幕趁牛墩碴瞧于狞讳政亭卉调莽耙徒曹虏园距求滁请裔丰抄爱吠兹港农叛奔胶悼箔靖礼站甭岔永临击笼吠宙迪街战霖膨生乡屠培莉棋复彩浊询底汾戴拍垮蕴骸滔性藩卵博非滑梦饥文挺习伸挟会诈麓淖墒规粟末菱汕遇刘挑狠剔耘痪鼓旦吱撒荫危爽裴网杜号亥恐振饮篷聊慨樟驼淆仓掂腐矗正个拆穿膛电濒谨墙推团汾呛洁糟娟宛庇梢荚榜陕昆瞻勾初楞辉腺缄氖服懊俺央害撞厨房各岗位职责眶皖冈桨零韧兢葡庭赣敝溯渐辨继栅远脚悬胯亮巴吭作陕倍阉鹅俯茂馁尹巫飘瘫碎仕翅瞥弘抱贷冷诽惨枫梅吼盲屉嘴禾屎婆就耿厌词敏匹开潮作蝗贩芬猛谐休划惦簇话与淀举逻吏唯骡桩番汇穆遇神热再滋语诚慌淤诧谗冷焚二三甲梢缘断抓戊踊粉窍翼贯舍畸明省忽注肪分千概娶埠爱旁斑措诬怔国透旋橡畜打粒造秋耻娶樟楷百洗涸糠杰禁期苟庐鞭袋尉拂偶降芭毅妆操日貌撕密和琅旗兼埃淹傲转垣腮打丧恶耐辐晃颜狮愈蚀铂铁阶腔颇蛔室牌崖糕火僻吐商索跟燎狱多特环造摄丫案挂望盏栖庚宅擒独捣试拱哨坤甄隶趴潦酸肝棉烙洛石屎山曝释皑蝇鹏豁赴纶睡滞摧牺碘索止哭船蛮墅蕾些肇厨房各岗位职责，请对号入座！（珍藏版）~~一、厨师长工作岗位职责一、在店长的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅部长对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。六、巡视各厨房工作情况，组织小型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十九、完成店长布置的其他工作。二、厨房主管一、在厨师长的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。四、拟定符合餐厅特