生物化学-蛋白质的结构与功能-整理ppt课件.ppt

蛋白质的结构与功能蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。蛋白质的功能蛋白质的分子组成TheMolecularComponentofProtein蛋白质的元素组成蛋白质的含氮量平均为16％。氨基酸——蛋白质的基本组成单位H非极性疏水性氨基酸
极性中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸非极性疏水性氨基酸2.极性中性氨基酸3.酸性氨基酸*肽键(peptidebond)：是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。多肽链(polypeptidechain)
二肽，三肽……
寡肽(oligopeptide)，多肽(polypeptide)
氨基酸残基(residue)
氨基末端（aminoterminal）和羧基末端（carboxylterminal）
主链和侧链多肽链几种生物活性肽GSH过氧化物酶蛋白质的分子结构TheMolecularStructureofProtein蛋白质的分子结构包括：

一级结构(primarystructure)
二级结构(secondarystructure)
三级结构(tertiarystructure)
四级结构(quaternarystructure)定义：
蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。二、蛋白质的二级结构（一）肽键平面肽键平面
蛋白质二级结构的主要形式（二）-螺旋.（三）-折叠..（四）-转角和无规卷曲-转角：三、蛋白质的三级结构.肌红蛋白(Mb)亚基之间的结合力主要是氢键和离子键。血红蛋白（Hb）的四级结构.蛋白质的理化性质与分离纯化（一）蛋白质的胶体性质（二）蛋白质的变性、沉淀和凝固造成变性的因素：
如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。应用举例
临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。
防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。天然状态，有催化活性*蛋白质沉淀
在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。
变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。蛋白质的沉淀----盐析蛋白质的沉淀----有机溶剂沉淀蛋白质的沉淀----重金属盐类沉淀（三）蛋白质的呈色反应⒉双缩脲反应(biuretreaction)
蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色，此反应称为双缩脲反应，双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度。蛋白质的分类