厨师长绩效考核方案修改.doc

餐厅厨师长年度绩效方案

考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成

年度业绩指标不达标100万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯100—130万超出阶段20%30%第二阶梯131---160万超出阶段25%31%第三阶梯161---180万超出阶段30%32%第四阶梯181万以上超出阶段35%33%以100万为初级阶段，每上升30万为一个阶梯，按照不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金，所有奖金比例均按照超出部分100%比例计算
餐厅厨师长月度考核方案
一、考核指标
关键绩效指标数据统计指标其他关键指标新菜开发奖励菜品营业额标准菜谱的制作及执行出品质量创新菜品数量菜品毛利率不合格品质记录厨房卫生管理创新菜品销售额（份数）菜品纯利率月厨房工作计划表厨房安全管理运营费用月厨房工作总结菜品投诉次数材料损耗率核心产品销售分析表退菜率备注：根据店面实际需要部分添加
二、工资构成
岗位基本工资关键绩效数据统计绩效其他指标新菜开发奖绩效工资工资总和厨师长一级5000150050030020025007500三、考核标准细则
1、厨师长关键绩效指标
指标项金额考核方法额定指标考核人菜品营业额400营业额每减少一万元，扣除100元毛利率达成率300核定毛利率62—64%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，按照规定最高点每增加一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴万元营业额退菜率200万元营业额退菜率1%每增加一个点，扣除50元运营成本300不超出##%，每增加一个点扣除50元销售利润300销售利润####万元，少5000元扣除100元菜品投诉次数100因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元
2、厨师长数据统计指标
指标项金额考核方法额定指标考核人厨房员工培训记录100每月不得少于两次培训少一次50元月厨房工作计划表100定时上交工作计划否则一次扣50元月厨房工作总结100召开月度月度员工大会每月一次核心产品销售分析表100厨房营运分析会菜品量化100违反一次扣除50元说明：
3、其他关键指标
指标项金额考核方法额定指标考核人安全管理150根据规定，每超出10分钟扣5分厨房卫生75一处不合格扣2分制度落实75参照员工手册，没违反一次扣3分4、新菜开发奖励指标
指标项金额考核方法额定指标考核人创新菜品数量100月创新菜品数为2个，少一个扣除50元创新菜品销售额（份数）100月创新菜品单品销售份数少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除说明：
以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表
超出奖励范围纳入年度绩效考核
具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约
个人工作业务总结
本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司(前身为“西安中正矿业信息咨询有限公司”)，主要从事测量技术工作，至今已有三年。
在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断的提高自己的专业技术水平。同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。
在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高。在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，遵纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心。积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责，具有良好的思想政治素质、思想品质和职业道德。在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变。
一、回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作：
1、参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、1:2000地形地质图修测、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果《新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告》已通过评审。
2、参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料编写工作，提交成果为《库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估报告》，现已通过评审。
3、参与了《新疆库车县巴西克其克盐矿普查》项目的野外地质勘查工作，参与项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘查线剖面测量、测绘内业资料的编写工作；最终提交的《新疆库车县康村盐矿普查报告》已通过评审