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餐厅疫情防控期间防控措施
为有效防范疫情，确保就餐单位就餐安全，特制定此方案。

一、总体要求

按照依法科学有序防控要求，进一步加强统一指挥，精准
分类，全程管控，坚决杜绝交叉感染。

二、餐厅工作人员基本情况

公司人员进驻前，根据地方防疫工作要求（职工食堂厨师、
生活物资采购人员等重点岗位人员返岗前要进行新冠肺炎核酸

检测，严禁“带病上岗”）。

三、成立餐厅防疫工作小组
1.做好餐厅设备设施和场所的消毒工作。

2.督促餐厅工作人员做好自身防护工作。

3.做好食材采购和安全管理工作。负责监督食材采购验收，
并监督相关人员按照疫情防控流程做好各项消毒防护工作。

4.安排专人做好隔离人员订餐、送餐工作，做好相关人员

防护用品穿戴和消毒措施的培训工作。

5.做好职员用餐管理工作。监督所有职员严格遵守进入餐

厅戴口罩、用餐分时分区、单人单桌等用餐要求。

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四、餐厅消毒管理要求
（一）餐厅环境
1.餐厅须保持良好通风，后厨操作间保持清洁枯燥。

2.逐日通风不少于3次，逐日消毒不少于1次，重点应做

好门把手、餐桌和后厨卫生死角的清扫和消毒。
3.餐具及烹饪用品须高温消毒。

4.餐厅消毒工作应严格按照《消毒灭杀方案》执行。

（二）工作人员
1.餐厅工作人员主动与其他人员保持安全距离，杜绝接触

外来人员，并应避免接触动物或直接用手接触肉禽类生鲜材料，

防止出现交叉感染可能。
2.餐厅工作人员每天上班前应测量体温，及时监测健康状

况，并用酒精擦拭衣物表面、用洗手液搓洗双手进行消毒。

3.餐厅工作人员进入工作场所应佩戴口罩、穿工作服、戴
工作帽，必要时应佩戴手套，工作结束后应及时洗手消毒。

五、食品加工管理要求

1.严格按照食品安全操作规范要求，落实蔬菜、水产品和

畜禽肉分池清洗措施，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时

进行消毒。

2.食用肉类和蛋类须充分煮熟，避免生食。
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3.畜禽肉类食品加工用具和盛放器具要与其它食品分类使
用、分开存放，防止加工过程中与产生交叉污染。

六、员工就餐管理方案

1.严格执行分时段分区域用餐规定
2.隔离职员送餐安排

（1）隔离人员由专人负责配送，在房间内单独用餐。

（2）送餐路线：餐厅后厨-隔离人员房间；
送餐工具：送餐箱，由车班安排车辆协助配送。

（3）隔离人员食谱按照公司每周食谱，满足健康饮食需

求，使用一次性餐盒配餐。
（4）送餐人员防护要求：佩戴防护手套、穿防护服、佩

戴防护口罩。

（5）送餐人员将食品送至隔离人员房间门外，不得与隔
离人员接触。每日送餐前后对送餐工具使用75%浓度酒精进

行喷洒消毒。

（6）隔离人员就餐后，按照生活垃圾处理要求装袋、扎

口放置在房间门外，由专人统一处理。

3.餐厅用餐要求

（1）所有职员进入餐厅必须佩戴口罩（外来职员、有发
热情况职员制止进入）。
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（2）就餐人员要做好自我防护。就餐前使用洗手液规范

洗手，打饭排队前后间距不小于1米，开始用餐前不得取下口

罩，就餐期间要避免面对面就餐，尽量避免谈话交流并缩短就
餐时间。

（3）在餐厅进餐时，应严格遵守分时分区用餐规定，避

免职员堆积；
（4）用餐结束后立刻佩戴上口罩，排队洗碗时应保持前

后左右间距，尽量避免谈话交流。

七、其他要求
1.鼓励采用个人自带餐具，打餐后返回办公地点或宿舍单

独用餐的方式，尽量避免堂食。

2.因餐厅工作职员返岗存在困难，人手不足时将选派职员
协助参与隔离职员送餐等工作，协助职员上岗前应测温、消毒，

并应重新配备口罩、工作服、手套等防护用品。

4.疫情期间严禁公司人员及外单位人员在宿舍聚会、留宿、

聚餐、饮酒。用餐时应注意营养搭配、保持饮食清淡，避免油

腻、辛辣、刺激性饮食造成身体不适或疾病。

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餐饮企业(饭店)疫情防控应急措施预案
一、综合管理

1.建立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组

长，全面兼顾落实疫情防控工作。
2.实行一店一策、一店一案方式，结合实际编制本饭店防

控应急预案，制订完善应急预案。

3.成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的
消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可

查、有迹可循。

4.保持公共场所空气畅通流畅，制止使用中心空调。
5.保持环境卫生整洁，实时清理垃圾。

6.顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不

得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置
管理。

7.严禁开展聚集类活动。

8.在显著位置处通过LED屏播报或张贴病毒防控宣传材

料。

2、顾客服务
9.在入口处对顾客举行体温测量并记实，通常超过37.3℃
的，并伴有发热、干咳、乏力等症状的，制