厦门本地零售业态简要分析_糕点业与超市.doc

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《商务模式创新》之

厦门本地零售业态简要分析
——糕点业和超市业

赵光兵17920061151634

2006级IMBA

2007年12月5日
厦门是一个旅游港口城市，商业繁荣发达，物价指数相对较高，零售业发展迅速。厦门的商业聚居点分布多处，其中以中山路商业街、SM广场、明发商业广场为代表，整体上实现了全岛的商业布局，方便了消费者的购物需求。
厦门各种商铺众多，从大型综合性购物广场、大型超市、大型百货到小型连锁、私人小店等应有尽有。本文主要针对糕点业和超市业中有代表性的企业进行简要分析。

一、厦门糕点业零售业态

厦门的糕点业主要以连锁的业态出现，主要包括安德鲁森食品集团厦门连锁（以下简称“安德鲁森”）、向阳坊食品有限公司厦门连锁（以下简称“向阳坊”）、福建泉州伍氏特香包有限公司厦门连锁（以下简称“特香包”）这主要三家和澳联西饼等小型连锁以及一些零散的糕点店。由于在厦门糕点业占主导地位的主要是安德鲁森、向阳坊和特香包，所以主要针对这三家的商务模式形态进行简要的探讨。
1．厦门三家主要糕点公司的简介
安德鲁森：安德鲁森食品集团是台商独资企业，是从事面包、蛋糕、月饼、饼干类食品开发与生产的专业烘焙食品企业。1997年，安德鲁森将意式面包文化植根于充满人文气息、具有高度文化融合性的厦门，并以其“天然、健康、趣味”的全新理念，迅速受到鹭岛消费者的认同与好评。安德鲁森已拥有厦门、福州、成都、武汉四大生产基地、300多家连锁店、3500位员工，当之无愧地成为中国烘焙行业的领军企业。
向阳坊：向阳坊食品有限公司是福建本土的食品企业，其规模发展迅速，现在已成为福建主要的糕点企业之一。
特香包：福建泉州伍氏特香包有限公司创办于1994年，系民营独资企业。公司一贯坚持“诚信是金，质量为本”的经营理念，不断引进国外先进工艺和技术设备，目前已发展成为福建省最具规模的、集面包、糕饼为主的生产与销售为一体的烘焙食品企业。
在厦门的糕点业消费者形象中，安德鲁森当之无愧排名第一，向阳坊第二，而特香包排名第三。
2．厦门三家主要糕点公司的商务模式探讨
安德鲁森的商务模式：以连锁加盟和直营店的形式建立大量形象统一的终端销售点，形成自己的销售网络，每个连锁店均统一从总工厂进货，实行全标准化管理，以产品的高质量获得竞争优势。
向阳坊的商务模式：以连锁加盟的形式建立大量形象统一的终端销售点，形成自己的销售网络，通过渠道共享引进饮料、牛奶等其它食品，逐渐形成以焙烤为主的食品超市。
特香包的商务模式：以连锁加盟的形式建立大量形象统一的终端销售点，形成自己的销售网络，通过渠道引进饮料、牛奶等其它食品，逐渐形成以焙烤为主的食品超市。
显然，向阳坊和特香包的商务模式有极其相似之处，而安德鲁森的商务模式与它们形成了一定的区别，所以安德鲁森的发展也比他们要好。
3．厦门三家主要糕点公司的独特经营特点分析
安德鲁森的独特经营特点：（1）首家推出“保质期三天的小面包类产品当日未完成未售完强行下架销毁，绝对保证每日新鲜”。（2）完全标准化的配送和管理。加盟商只需要出加盟费和店面租金、设备等前期筹建费用，其它如人员、管理等均有安德鲁森统一配备并进行管理，加盟商分利即可。
向阳坊的独特经营特点：除向阳坊公司烘培的面包糕点之外，引进饮料、牛奶等其它食品，食品综合性比较强。
特香包独特经营特点：完全平民化的价格，部分店面还有自己的糕点师，进行部分的自主烘培。
4．厦门三家主要糕点公司的经营优劣势分析
以上各糕点公司独特的经营特点，也形成了其独特的经营优势的一部分，它们都形成了行业内部的差异化优势。但总的说来，还是安德鲁森比较有优势，除了上面的表述外，安德鲁森还具有如下优势：（1）台资背景，这一般意味着更为先进的经营和管理理念；（2）独立于厦门糕点业其它公司而定位在高端客户，价格最高虽是劣势，但最好的质量为它迎来了越来越多的忠诚客户；（3）相比向阳坊和特香包这两个区域性的糕点公司，安德鲁森是全国化的糕点连锁集团，具有显著的采购优势、物流优势等。但同时，安德鲁森的战线铺得太长太快，这对其运营管理能力也是一个巨大的挑战。

二、厦门超市业零售业态

厦门的超市业，呈明显的三级业态分化趋势，这与全国大多数的地方是一致的。第一级大型连锁超市，多是外资背景，如沃尔玛、家乐福、麦德龙、好又多等；第二级是本土中型超市，如新花都超市等；第三级是小型社区超市，如厦大曾厝垵学生公寓附近的柏客隆超市、万佳超市等。大大小小的超市占据了整个厦门的日用品零售业，竞争也相当的激烈。
1.超市业的盈利模式分析
无论是大型的外资超市，还是小型的社区超市，其盈利模式基本一致，盈利的内容主要包括