制面工艺关键点控制对面条品质影响的研究的任务书.docx

制面工艺关键点控制对面条品质影响的研究的任务书
任务背景：
面食作为我国的传统食品，深受广大消费者的喜爱。其中，面条作为面食中受欢迎的品种之一，在市场上的占比也很高。然而，面条的制作过程十分复杂，其中的每一个环节都会对面条的品质产生影响。因此，对于制面工艺的关键点控制进行研究，对提高面条的品质具有重要意义。
任务目标：
本次研究旨在探究制面工艺的关键点控制对面条品质的影响，为制面工艺优化提供依据，进一步提高面条的品质。具体任务目标如下：
1.分析制面工艺的关键点控制要素，包括面粉、水分、面团制作、批切、烘干等环节。
2.研究不同关键点控制要素对面条品质的影响，考察其对面条口感、色泽、质地等指标的影响。
3.通过实验研究，确定各个关键点控制要素的最佳控制范围，以及最佳的工艺流程，以达到提高面条品质的目的。
4.总结制面工艺的关键点控制技术，提出优化方案，以实现快速制面、高品质面条的生产目标。
任务步骤：
1.文献研究：对已有的相关文献进行综述和分析，查阅相关制面工艺的关键点控制的研究成果。
2.确定实验方案：制定不同关键点控制要素的实验方案，并确定评估面条品质的指标。
3.实验研究：根据实验方案进行试验，并记录实验数据和结论，对不同关键点控制要素的影响进行比较。
4.数据分析：对实验数据进行统计和分析，确定每个关键点控制要素对面条品质的影响和优化方案。
5.总结报告：总结制面工艺的关键点控制技术，提出优化方案，并撰写研究报告。
参考文献：
1.刘宗坤，邱胜.面条中的糖类和面筋对质量的影响[J].食品科技，2014，39（21）:186-189.
2.黄立强，张立新.面条制作中关键点控制的技术要点[J].中国面食，2015，2（2）:32-34.
3.谢泽明，魏鹏飞.热送风强度与烤箱温度对高湿面条外观品质的影响研究[J].粮食与饲料工业，2013，11（3）:40-43.