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制面工艺关键点控制对面条品质影响的研究的中期报告
制面工艺是指将面粉和水混合搓揉成面团，并通过加工、延展、揉捏等一系列工艺操作，使得面团得到充分发酵、拉伸和切割成为各种形状的面条产品。本次研究旨在探究制面工艺关键点控制对面条品质的影响。
1.总体研究进展
本研究已完成面粉筛分、揉面、发酵、延伸和切割等工艺步骤，并对面条产品的质量进行了初步评估。初步结果表明，在制面工艺中，关键点的控制和操作对面条品质具有重要影响。
2.面粉筛分
通过对不同粒度的面粉进行筛分，得到不同细度和筋度的面粉，其中细度和筋度对面条质量均具有显著影响。对于长丝面条而言，粗筋大麦面粉更适合制作，而对于宽面条而言，细筋高筋小麦面粉更为适宜。
3.揉面
揉面是制面工艺中最关键的操作之一，揉面时间、揉面力度以及揉面的水分控制等均对面条质量产生影响。过短的揉面时间会导致面团发酵不充分，过长的揉面时间会使面团筋力过强，从而影响面条的口感和弹性。
4.发酵
面团的发酵对面条品质影响很大，发酵时间、发酵温度、发酵剂等都会对面条的品质产生显著影响。过长或过短的发酵时间都会对口感和储存性产生负面影响。此外，在控制发酵时间的同时，发酵温度也应该得到严格控制。
5.延伸
在面团的延伸＆拉伸过程中，操作者需要掌握正确的手法和良好的技能，以创造出合适、均匀的面条。延伸的厚度和干湿程度决定了面条的口感和弹性，适当的干湿程度可以提高面条的弹性和口感而且会降低面条断裂的几率。
6.切割
切割是制面工艺中的最后一步，切割尺寸和形状会影响面条的质量和风味。刀子的刃口应该保持锋利，切割的品质也应该得到严格控制。
总之，本次研究通过对制面工艺关键点的控制，对面条品质的影响进行了初步探讨，为未来面条品质的改进和提高提供了较好的参考。