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Nisin发酵条件的优化及代谢调控的中期报告
Nisin是一种天然产生的抗菌肽，广泛应用于食品工业中，可以有效抑制许多致病菌，具有良好的安全性。为了优化Nisin的发酵条件，本研究选用Lactococcuslactissubsp.lactis为发酵菌株，通过单因素试验和正交实验分别优化了pH值、温度、发酵时间、发酵终点菌体浓度、碳源（葡萄糖、乳糖、苏糖）、氮源（酵母粉、蛋白胨）等因素对Nisin的产量影响。
结果显示，最佳发酵条件为初始pH值为6.5、发酵温度为30℃、发酵时间为24小时、发酵终点菌体浓度为2.5×10^9cfu/mL、碳源为葡萄糖、氮源为蛋白胨。在该发酵条件下，Nisin的产量高达608mg/L。同时，通过代谢调控的研究发现，加入不同浓度的Shikimate酸和柠檬酸可显著提高Nisin的产量，且柠檬酸对于提高Nisin产量的作用更加明显。
总的来说，本研究通过优化发酵条件和代谢调控的方法，成功提高了Nisin的产量。这些结果将有助于为食品工业提供更高效、可持续的Nisin生产方法。