食品免疫学-抗原ppt课件.ppt

第三章抗原抗原的两个基本特性完全抗原和半抗原二、抗原的理化与分类1、异物性（foreignness）1、异物性
“在胚胎期未与淋巴细胞充分接触过的物质”，即凡与宿主自身成分不同或从未与特异性淋巴细胞接触过的物质

异物性的程度取决于
其与机体的亲缘关系

1967年，国内流行的“鸡血针”
2000年左右流行的“羊胎素注射美容”

打鸡血！（二）抗原的分类2、根据抗原来源分类（1）天然抗原天然抗原根据与宿主的亲缘关系远近可分为：羊胎素：一个国家的神话（四）其他分类方法第二节抗原的免疫特性一，决定抗原特异性的分子结构基础2、抗原决定簇的类型降解T细胞表位与B细胞表位特征比较（三）抗原的结合价（antigenicvalence）三、抗原的类属性（交叉性）二、半抗原的免疫特征交叉抗原第三节感染性抗原细菌细胞的基本结构（平面模式图）1、菌体抗原（somaticantigen）革兰氏阴性菌的细胞壁结构较复杂,分内壁层和外壁层。普通菌毛：细菌的粘附结构，与宿主细胞表面特异性受体结合，与致病性密切相关单生鞭毛3、表面抗原4、细菌毒素：内毒素与外毒素的比较ETEC不耐热肠毒素
霍乱肠毒素
破伤风痉挛毒素
肉毒毒素
外毒素种类 内毒素内毒素特指革兰氏阴性菌外膜中的脂多糖(LPS)成分，细菌在死亡后破裂或用人工方法裂解菌体后才释放。革兰氏阳性菌细胞壁中的脂磷壁酸(LTA)具有LPS的绝大多数活性，但无致热功能。螺旋体、衣原体、立克次体亦含有LPS。内毒素毒性作用二、病毒StructureandClassificationHelix Polyhedral SphericalBacteriophage2、病毒的抗原性流感病毒的表面结构（2）流感病毒的分型与抗原变异流感病毒的复制第四节超抗原和免疫佐剂2、超抗原的作用特点.3、超抗原的生物学意义其他抗原其他抗原：丝裂原作用于人和小鼠T、B淋巴细胞的重要丝裂原Ⅰ型超敏反应发生机制二、免疫佐剂1、佐剂的种类2、生物制剂（二）佐剂的作用机制（三）佐剂的应用三、食品中的抗原物质抗原的作用本章知识点