分辨安溪铁观音的好坏.doc

分辨安溪铁观音的好坏HYPERLINK"http://jingyan.baidu.com/album/642c9d34afe897644a46f7ff.html"
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶茶苗背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。如何分辨安溪铁观音的好坏，可以按照下面四点步骤就可分辨安溪铁观音的好坏：
观色：
陈茶的颜色一般是乌黑，这种黑是暗淡的没有光泽的黑。不要同新茶的那种有光泽的黑混淆起来。茶叶颜色以墨绿，青绿，褐绿较好。干茶茶叶当然不可能片片皆绿有的就是黑色颗粒，这里的黑色颗粒不是不好的茶啊。
闻香：
闻干茶香，用你的鼻子试试。（现在的茶庄通常把茶叶保存在冰箱里，一拿出来你是闻不到香气的）啊说到最主要的了。基本上上面的只是辅助方面的。买茶试茶理所当然。千万不要说不好意思试啊之类的。
品缀甘茗
喝铁观音我们比较注重的还在于它的韵味。轻缀一小口，在舌间翻滚一下，细细感受。（此过程靠个人感觉啊）铁观音的韵在于千变万化如观音的手。千味中只有一味是你的味可遇不可求啊喜闻茶香，就是喝之前把杯子端至鼻端，细细闻茶的香气。（清香型的当然一闻就闻出来了。因为清香型的偏于香气之方面）赏汤色我不说汤的颜色了，因为现在的茶汤大多是清汤清水。除黄金桂，老茶外。这里说一下大伙所说的茶汤里的颗粒状物体。不是说这种物体越多茶叶的质量就越差。
观形：
现在作法的茶叶好像还不太讲究形状了。看看那些好茶，也并不一定是珠圆玉润的哈。甚至于有的质量稍好的形状还有些惨不忍睹。主要是因为茶叶太嫩，要做好外形就特容易碎掉。
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