怎样辨别铁观音的好坏.doc

怎样辨别铁观音的好坏

参考资料：
也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音茶叶也会带有“酸”但它一种嗅觉概念而非味觉概念。盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的

常为不知如何判别茶叶质量而犯愁。其实评判茶叶质量的好与差，如何购买轻发酵安溪铁观音茶叶（清香型铁观音茶叶）面对各种各样的茶叶品种。目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸，四尝来确定茶叶质量。所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。四尝，就是选购茶叶时，凡“吃不准”不妨泡一杯，尝一尝滋味。为操作方便，不妨举例介绍如下:

干茶

对轻发酵安溪铁观音茶叶来说，第一眼看到干茶。

色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，［茶色］干茶以绿为美。不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。

但现在轻发酵安溪铁观音茶叶普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比）这主要是制造上的原因，［茶形］素来以颗粒紧结为美。例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。

但茶形均匀与否是由后期精捡实现的对茶品的内在品质并没有什么影响。出于成本方面的缘故，［颗粒均匀度］很影响观感。绝大多数铁观音茶叶都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。

闻香三项指标

首要工序就是闻香［闻盖子的茶香，接下来开始冲泡。用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香］，首先我冲入水，快速洗茶，复入水，大约浸10秒左右揭开盖子闻香。很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型，简称为“香型”二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度。

盖香的三项指标

这一点大家在各个茶论坛关于铁观音茶叶的讨论可以看出来，盖香的类型：所见的安溪铁观音茶叶有无数种香型。实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）即茶香中带有明显的煌（闽南语）特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，指一种非常特殊的茶香，铁观音茶叶兰花香基础上附加的一种味道：带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，有浓郁持久的奶香、也有只显淡淡的奶香味，茶香醉人。

描述铁观音茶叶香型最常用的就是兰花香”意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音茶叶盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”这也是个经典的误解。铁观音茶叶品种特征并不以香高扬见长。而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）这并不是说香低才好，而是能够明显闻到恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。

事实上它比高扬度指标更为重要—高档茶品，盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视。盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留5水左右，如果12水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音茶叶要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）其二为持久不退。

高档安溪铁观音茶叶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。

如何评价茶汤

评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：1．汤香；2．顺滑程度：3．苦涩感；4．味觉元素丰富程度；5．回甘程度

微微一嗅，汤香：鼻子靠近刚冲出的茶汤。优等品都会带有明显的汤香，尤其是煌口香”兰花香”等特征的茶品汤香更为突出；

高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，顺滑程度：茶汤略凉后入口。口感极为柔细，但如果品茶者味觉迟钝，很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友，建议喝中端茶品足矣。

但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，苦涩感：入口允许微苦。不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但