绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱的建立的任务书.docx

绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱的建立的任务书
任务书
任务名称：绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱的建立
任务背景：
绍兴加饭黄酒是我国传统的美食文化之一，已有至少2000多年的历史。其独特的制作工艺以及浓郁的风味受到广大消费者的喜爱。然而，随着人们生活水平的提高，对于食品安全和质量的要求也越来越高。因此，为了确保绍兴加饭黄酒的安全和质量，需要对其风味物质进行深入研究。
物质指纹技术是近年来食品领域中应用越来越广泛的研究手段。通过物质指纹技术可以对食品中的物质成分进行快速、准确、全面的分析，可以有效地揭示食品的质量和特性。因此，建立绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱，对于保障其质量和安全有着重要的意义。
任务目标：
本任务旨在建立绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱，具体目标如下：
1.借助分子生物学、化学、统计学、计算机等多学科交叉手段，对绍兴加饭黄酒中的主要风味物质进行全面的分析和考察，包括挥发性成分、非挥发性成分、有机酸、多糖、氨基酸等。
2.建立绍兴加饭黄酒风味物质指纹分析的方法体系。通过对多种分析技术的比较和分析，选择最适合绍兴加饭黄酒物质指纹分析的技术，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱（HPLC）等。
3.选取适量的样品，考察绍兴加饭黄酒中主要风味物质的数量、种类、浓度分布等。
4.建立绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱，包括谱图解析、相关系数建立等。并通过对标准品的分析验证，验证图谱建立的准确性和可靠性。
5.开展生产过程中产生的变化对绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱的影响研究，并提出相应的监测及控制措施。
任务实施：
1.在任务开始前，组织专业人员对分析、检测设备进行定期维护和校准，保证实验设备的稳定性和准确性。
2.严格按照标准操作程序开展实验，规范化数据记录和实验记录，确保实验结果的准确性和信息的完整性。
3.建立良好的样品管理体系，确保样品来源真实可靠，样品的处理、贮存及运输符合实验要求，避免对样品分析造成干扰。
4.实验结果的分析和图谱建立应在专业人员的指导下进行，图谱的解析及相关系数的建立需要对数据进行系统统计研究。
5.经过实验获得的数据和信息应在专业领域内推广普及，不得随意外泄或不当使用。
任务成果：
1.绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱建立并成果报告书。
2.绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱的应用研究成果发表论文不少于2篇，会议论文不少于1篇。
3.建立的绍兴加饭黄酒风味物质指纹图谱可供有关部门和生产企业参考，提高绍兴加饭黄酒的质量和安全。
4.制定相应的技术标准和操作规范，为生产和消费提供参考依据。
任务周期：12个月
任务经费：50万元
任务组成员：
项目负责人：XXX
项目成员：XXX、XXX、XXX等（不少于5人）
备注：任务执行中如有突发情况，应及时向项目负责人汇报，并做出相应处置和解决方案，确保任务进度的顺利进行。