海味酱香螺片(附海味酱香汁配方制作).doc

海味酱香螺片（附海味酱香汁配方制作）
特点：酱香微辣口味在北方很受欢迎，在老菜基础上变换口味，收到很好的效果。这款傻瓜海味酱香汁酱香浓郁，海鲜味浓，与海螺片炒制，祛腥又提味。原料：发好的响螺片150克，菜胆35克。调料
特点：
酱香微辣口味在北方很受欢迎，在老菜基础上变换口味，收到很好的效果。这款傻瓜海味酱香汁酱香浓郁，海鲜味浓，与海螺片炒制，祛腥又提味。
原料：
发好的响螺片150克，菜胆35克。
调料：
蒜薹、味精、料酒、青、红椒粒各2克，蒜片、姜末、鸡精、湿淀粉各1克，海味酱香汁20克，色拉油15克。

海味酱香汁配方制作：
原料：
A料（海米150克，切蟹100克，姜片20克，葱15克，绍酒50克，清水1200克），B料（海鲜酱200克，柱侯酱150克，沙茶酱100克，芝麻酱75克，美极酱油35克，鱼露20克，白糖10克，家乐浓缩鸡汁20克），C料（蒜蓉50克，姜蓉20克），色拉油25克。
制法：
（1）将A料（先将海米用水泡透，切蟹焯水）放入锅中上火，大火烧开，转小火熬2小时，过滤后所得海味汁(400克）；将B料先混合在一起搅匀备用。
（2）再将C料用色拉油炒出香味，再倒入混合的B料与步骤1所过滤的海味汁，小火炒匀，融合在一起即可。
制作方法：
（1）将发制好的螺片改刀成片；菜胆用油盐水飞水，摆盘子一边。
（2）锅上火加底油，用姜、蒜炝锅出香，加海味酱香汁，再倒入螺片、蒜董，加剩余调料调味，匀芡出锅。
（3）将海螺摆在菜胆上，用兰花、黄瓜片点缀即可。

关键：
干响螺用保鲜膜封起来，入微波高火力打3分钟，用清水浸泡12小时，期间要换三次水，发制后特别饱满，最后用二清汤稍煨，可有效祛腥增香，便可烹制。