营养学与健康-1.ppt

营养学与健康关于古代营养学说，早在两千多年前，我国《皇帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食模式，这是古代人们根据多年实践经验加以总结而形成的古代朴素的营养学。关于营养学的起源，营养学的研究进展（从略）。第一节营养与健康（疾病）
一、什么是营养？
营养——人体吸收、利用营养物质的过程。也是人类通过摄取食物，以满足机体生理需要的过程。
二、什么是健康？
健康的现代科学定义是：身体与自然环境和社会环境的动态平衡状态，是一种身体上、精神上和社会上的完满状态。
能达到这种状态的人是不多的。实际上绝大部分人不同程度上处于既不完全健康，又没有患病的中间状态——第三状态。它是健康与疾病的交换地带，是健康与疾病相互转换的中介点。第三状态改善了，也就增进了人们的健康，挖掘了社会劳动的潜力。
健康←→中间状态（第三状态）←→患病状态营养与健康的关系十分密切，合理的营养可以增进健康，营养失调可引起疾病，尤其与一些重要慢性病（癌症、心脑血管病、糖尿病、肥胖病）有关。越来越多的研究资料表明：营养膳食因素是这些疾病的重要病因，如高盐可引起高血压。改善营养膳食因素是预防和治疗这些疾病的重要手段。如，蔬菜和水果对多种癌症有预防作用。营养不足可引起营养缺乏症，如佝偻病、夜盲症、营养性贫血等。营养过剩或不平衡可引起肥胖病。肥胖是大多数慢性病的共同危险因素。所以世界卫生组织强调在社区中采用以改善膳食和适当体力活动为主的干预策略来防治多种慢性病。大力开展营养科学研究，普及营养知识是十分必要的。第二节营养与优生
优生既是计划生育的重要目标，也是天下所有父母的共同心愿。影响优生的因素很多。但主要是遗传因素和环境因素。而环境因素对遗传因素又有重要影响。在环境因素中，营养因素往往起重要作用，营养因素与遗传基因的相互作用已成为营养学研究的一个新热点。
通过营养因素促进优良性状基因（身高和智力）充分表达，抑制有害基因（疾病基因）的表达，可为人类优生，减少疾病作出贡献。
据世界卫生组织统计，新生儿死亡率和死产率较高的地区，妊娠妇女的营养不良比较普遍。近年来，许多研究表明：
某些先天性畸形与其母亲的营养状况有密切关系。例如：动物和人的食物中缺锌，可引起胎儿畸形。
某些营养物质过剩，也可引起先天性畸形，如维生素A过量可引起胎儿畸形。
人们总是希望自己生育的幼儿体格健壮，智力超群，那么怎样才能做到这一点呢？除了加强后天的训练和营养以外，还要注意胎儿期（怀孕期）的营养。
现代研究证实：人的一生当中，脑发育的最关键时期是胎儿期和婴儿期（1岁左右），如果母亲在妊娠期蛋白质摄入不足，胎儿的脑发育不能正常进行。成年后，脑细胞的数量也较正常人少。有人测定母亲严重营养不良，初生婴儿的脑细胞仅为正常婴儿的80%，脑细胞的组成也不正常。这当然影响婴儿的智力。
韩国一位母亲生了一个天才儿童，100天说话，5个月能背诵动植物名称，8个月上学，3、4岁掌握英语、德语，解方程、三角、几何、微积分，四岁进入韩国的汉阳大学。这位母亲的经验是：三个月为一个周期，吃些肉类食品，然后改吃植物性食品。这种交替吃动物食品和植物性食物、以植物性食品为主的饮食方式，可以增加孩子的记忆力，使孩子更聪明。她认为动物性食品对健康有益，植物性食物对智力有益。优生的其他途径：1、基因设计2、三条生命节律曲线：1、情感曲线2、智力曲线3、体力曲线。第三节营养与发育营养与发育关系密切。例如：第二次世界大战后，日本人的膳食结构发生了很大的变化。同大战前相比肉、蛋、奶油摄入量，平均每人年增加5-6倍，日本人的身高也有了相应提高。我国解放前后，儿童的生长发育也可以看到同样变化，特别是改革开发以后，由于人们生活水平普遍提高，我国儿童的身高和体重都有明显提高，儿女身高普遍高于父母。科学家发现，身高77%由后天决定：其中营养占31%，运动占20%，环境占16%，其他因素占10%。遗传占23%。第四节营养与衰老
生长、发育、衰老、死亡是人类生命的必然过程。长生不老是不可能的，但防止过早衰老是可能的。（据不完全统计，湖南省就有28位100多岁的寿星，又如：英国有一个妇女同她的女儿一样年轻）
那么，怎样防止过早衰老呢？
人们从生活起居、运动锻炼、烟酒习惯、爱好兴趣、食物保健等多方面进行研究和探索。
一些人把希望寄托在灵丹妙药上，以补养生，乞求长寿，如历代帝王就是如此，但真正长寿的很少。有些人则把健康之道立足于日常生活中，一生中保持豁达乐观的精神情绪，普通而不乏营养素的饮食，坚持不懈的劳动和体育锻炼。得出的结论是：药补不如食补。用现代医学观点来看，这种认识是正确的，因为食物范围很广，品种多，可供给人体所需要的各种营养成分，比药品要完全得多。近年来采用食物保健来防止早衰，已引起一些老年学家得关注。据科学研究发现，以下食物有防止早衰