一种风味酱油发酵大罐淋浇设备.pdf
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一种风味酱油发酵大罐淋浇设备.pdf
一种风味酱油发酵大罐淋浇设备,它涉及酿造设备技术领域。它包含酱油发酵罐、泵、淋浇主管、淋浇副管、旋轴、淋浇管、大齿轮、淋浇喷头、小齿轮、步进电机,所述酱油发酵罐底部与泵的输入端连通,所述泵的输出端与淋浇主管连通,所述淋浇主管竖直向上延伸至酱油发酵罐上方,淋浇主管与淋浇副管连通,所述淋浇副管通过旋轴铰接的方式连通淋浇管中部,所述淋浇管上部设有大齿轮,淋浇管下部设有多个淋浇喷头,所述大齿轮与小齿轮相互啮合,所述小齿轮与步进电机输出端固定连接。它通过在酱油发酵罐上设置两个淋浇管,且淋浇管通过步进电机带动旋转,能
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中国调味品2009年第8期CHlNACoNDIMENT工艺技术总第34卷淋浇工艺对低盐固态酿造酱油风味的影响张海珍,蒋予箭h,陈敏,洪文艳,张鉴平(L浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州310035;Z杭州西湖神谷酿造食品有限公司,杭州31OO16)摘要:为了提高低盐固态酱油的风味,实验中以沪酿3.042米曲霉通风制曲,采用淋浇工艺发酵。对成品酱油理化指标、感官指标和挥发性风味成分的测定分析,结果表明:采用淋浇工艺酿制的酱油氨态氮含量平均提高7.24,氨基酸转化率平均提高1.38;挥发性风味成分醇类、酯类
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酱油风味比较及豆粕蒸汽爆破发酵酱油的研究标题:酱油风味比较及豆粕蒸汽爆破发酵酱油的研究摘要:酱油是一种常见的调味品,具有独特的风味和营养价值。本论文旨在探究不同酱油的风味特点,并研究豆粕蒸汽爆破发酵酱油的制备方法及其对风味的影响。通过实验比较,我们发现豆粕蒸汽爆破发酵酱油具有更为浓郁的风味,并且制备过程相对简单,适合工业化生产。我们探讨了豆粕蒸汽爆破发酵酱油的发酵过程,并分析了其风味形成的主要因素。本研究为酱油行业的发展和产品优化提供了有益的参考。关键词:酱油、风味、豆粕蒸汽爆破发酵、制备方法、研究引言: