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中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究的开题报告
题目：中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究
背景与意义：
中国对虾是我国海洋养殖业中重要的一种水产品，受到了越来越多的关注。由于对虾属于易腐性水产品，存在着贮存和运输过程中发生腐败和腐化的问题，严重影响了对虾的品质和食用安全。因此，研究对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白，对于保障对虾产品的质量和食用安全以及提高市场竞争力具有重要的意义。
研究内容与目标：
本研究的主要内容是对虾在冷藏过程中进行品质评价，并寻找新鲜度指示蛋白。具体研究目标如下：
1.分析对虾冷藏过程中外观、气味、质感、水分和色泽变化等品质指标的变化情况，并建立品质评价体系。
2.通过蛋白电泳等方法，筛选出具有新鲜度指示作用的蛋白。
3.鉴定新鲜度指示蛋白，并探究其变化规律及与对虾腐败的关系。
4.建立对虾新鲜度指示蛋白检测方法。
研究方法与技术路线：
本研究采用以下方法进行：
1.选择新鲜对虾样品，经过冷藏处理，并在不同时间点上进行品质评价和蛋白电泳分析。
2.利用蛋白电泳技术筛选具有新鲜度指示作用的蛋白。
3.利用酶联免疫吸附法和比色法等多种方法对新鲜度指示蛋白进行鉴定和检测。
4.建立对虾新鲜度指示蛋白检测方法，为我国对虾产业提供科学的质量控制手段。
参考文献：
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