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啤酒废酵母破壁及酵母肽制备研究的中期报告
本研究旨在探讨啤酒废酵母破壁及酵母肽制备的方法和优化条件，以提高其营养价值和利用价值。
在破壁方法方面，我们采用高压均质法和酸碱法两种方法进行比较研究。破壁后的废酵母经过干燥处理后，使用红外线光谱仪进行分析，结果表明，高压均质法处理的废酵母破壁效果更好，其细胞壁破损程度高，纤维素含量降低，蛋白质含量和氨基酸含量增加。因此，我们选择高压均质法作为破壁方法。
在酵母肽制备方面，我们通过哥伦比亚营养琼脂培养、发酵液混合物分离和酶解等步骤，制备了废酵母酵母肽。在酶解条件优化方面，我们考虑了酶种类、酶解时间、反应温度和废酵母破壁后的干燥粉末的浓度等因素。结果表明，采用尿酸酶和胰蛋白酶混合酶解的效果最佳，酶解时间为6小时，反应温度为50°C，废酵母破壁后的干燥粉末的浓度为10%。在以上优化条件下，酿酒废酵母酵母肽的得率可达到20%。
综上，我们成功地开发了高效的啤酒废酵母破壁及酵母肽制备方法，并确定了其最佳的优化条件。这项研究结果可为啤酒废酵母的开发利用提供理论依据和实践经验。