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乳酸发酵改善玉米淀粉凝胶质地的机理研究的任务书
任务背景：
玉米淀粉作为一种重要的淀粉原料，被广泛用于食品、粘合剂、纸张等领域。然而，在实际生产过程中，玉米淀粉常常因其凝胶质地而受到限制。因此，为改善其凝胶性质，需要寻求新的改良方法。
任务目标：
本研究旨在探究乳酸发酵对玉米淀粉凝胶质地改良的机理，为优化玉米淀粉的生产提供科学依据。
任务内容：
1.收集文献，了解乳酸发酵对淀粉质地的影响机理。
2.制备不同乳酸酸菌发酵液，并分别对玉米淀粉进行处理。记录处理前后的物理化学性质。
3.使用扫描电子显微镜、差示扫描量热计等手段，对处理前后的样品进行形态学和热力学分析。
4.基于实验结果，分析乳酸酸菌发酵对玉米淀粉凝胶质地改良的机理。
5.总结研究成果，撰写研究报告。
任务时间：
本任务的周期为3个月，具体时间为2022年9月1日至2022年11月30日。
任务成果：
1.一篇以论文形式呈现的研究报告。
2.实验记录和数据，图表等。
3.可重复的实验方法。