发酵蔬菜中亚硝酸盐含量及优良发酵菌种筛选的研究的任务书.docx

发酵蔬菜中亚硝酸盐含量及优良发酵菌种筛选的研究的任务书
任务书
项目名称：发酵蔬菜中亚硝酸盐含量及优良发酵菌种筛选的研究
项目背景：
随着人们生活水平的提高，蔬菜消费量逐年递增，在蔬菜产业中，发酵蔬菜因其口感独特，易于储存，增加营养成分和改善肠胃功能的好处而受到越来越多的关注。然而，由于发酵蔬菜的制作过程中亚硝酸盐的形成，给人体健康带来安全隐患，因此急需找到一种安全有效的方法减少或控制亚硝酸盐含量。
任务目标：
本项目旨在通过筛选优良发酵菌种，控制发酵蔬菜中亚硝酸盐含量，提高发酵蔬菜的质量和安全性。具体任务如下：
1.对发酵蔬菜中亚硝酸盐含量的形成机理进行深入研究，分析影响亚硝酸盐含量的相关因素。
2.通过现有文献资料及实验分析，筛选出几种可能的优良发酵菌种。
3.利用实验室条件对不同发酵菌种进行对比研究，确定其中表现最优良的发酵菌种。
4.针对确定的发酵菌种，通过选定不同的蔬菜，进行发酵生产实验，得出最佳工艺条件，较大限度地在满足安全保障的同时，控制发酵蔬菜中亚硝酸盐的含量。
任务流程：
任务流程如下：
1.调研：调研和分析已有文献资料，形成任务执行的基础。
2.研究亚硝酸盐含量形成机理：通过实验方法，对亚硝酸盐的形成机理进行分析，评估不同蔬菜的亚硝酸盐含量。
3.筛选优良发酵菌种：结合文献资料和实验研究，初步筛选优良发酵菌种。
4.对比研究：对初步选定的发酵菌种进行对比研究，评估其发酵能力和抑制亚硝酸盐形成的效果。
5.发酵实验：结合本研究的目的和任务，对确定的发酵菌种在选定蔬菜中实施发酵实验，检测发酵过程中的亚硝酸盐含量变化情况。
6.分析总结：对实验结果进行分析总结，得出结论和建议。
7.撰写报告：撰写研究报告，总结本研究的过程、方法和结果。
拟定时间计划：
任务名称|开始时间|结束时间
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调研|第1周|第2周
研究亚硝酸盐含量|第3周|第6周
筛选优良发酵菌种|第7周|第8周
对比研究|第9周|第10周
发酵实验|第11周|第15周
分析总结|第16周|第17周
撰写报告|第18周|第20周
负责人：张三
参与人员：李四，王五
备注：任务执行过程中，需注意安全问题和严格遵守实验室规定。