致敏原控制知识培训.pptx

会计学如何参加专业培训本次培训范围致敏原知识培训目录678真实案例胃肠反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、呕吐。
呼吸反应:鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。
皮肤反应:肿胀、荨麻疹、皮疹。
全身反应=过敏性休克。
由于心脏和呼吸困难及休致死亡。
通常在接触过敏源30分钟后出现初始症状。致敏原：能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。
食品致敏原：普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
注：定义引自GB/T23779-2009《预包装食品中致敏原成分》大约20%的人群投诉过食物过敏
据估算，美国3.5～4%成人、5～6%婴儿和儿童有真正的食品过敏症.
每年因食物过敏的急诊病例约2万例，其中大约950例对食品严重的反应需要住院治疗，150-200人因食物过敏造成死亡。90年代中期以后，因为食品过敏原问题而召回的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示，约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对这些产品采取措施，召回的产品数量将十分庞大，因此食品加工企业必须正确认识食物过敏问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。二、致敏原的种类食品中的主要过敏源日本认可的致敏原物质韩国认可的致敏原为欧盟认可的致敏物质中国标准GB/T23779-2009《预包装食品中致敏原成分》致敏原的种类这些食品过敏原占了在案的食品过敏反应中的90%，并且一些反应可能是严重或威胁生命的！前为止，对食物过敏尚无非常有效的治疗手段，惟一可行的办法就是避开那些含有导致过敏成分的食物。制作含有介绍过敏成分信息的食品标签，得用浅显易懂又内容详尽的文字，这就等于给有过敏史的消费者一把利器，使他们据此可以判断该食品是否适合自己食用。美国
《2004年食品过敏原标识和消费者保护法规》要求：食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标签中，按以下两种方式之一标识过敏原：美国美国对没有进行正确的过敏原标识的情况“绝不姑息”，对那些允许不合格标签食品进入市场的部门将会给予非常严厉的惩罚。
我国致敏原状况据调查，大约50种国产食品，除“康师傅”系列饼干、“卡夫”饼干和上海“达能”饼干，有类似过敏提示的语言，其余都未标，而且上述三种的“提示”都标在包装最不易被发现的位置。作为生产工厂，我们应该如何进行管理呢？及时与客户进行沟通，了解客户对致敏原的最新要求；
将相关致敏原信息传递给生产、品管、储运等相关部门；
要求供应商（特别是新供应商）如实提供原辅料致敏原信息（可在承诺书中进行相关规定），并在有变更时第一时间通知工厂；
加强与供应商审核工厂的沟通，可现场核实其致敏原信息的真实性及充分性；
对各种原辅料运输环节进行规定，确保有无致敏原产品间不会有交叉污染问题。要定期通过各种途径收集国际国内最新致敏原信息，以保证所有含有致敏原的物质均被识别；
组织致敏原知识培训，并不定期检查各车间致敏原控制措施执行情况；
制定致敏原包装破损、交叉污染等情况时的应急措施，并跟踪验证纠正措施。要检查原辅料、成品运输车辆及储存库房内非致敏原与致敏原隔离存放、不同种类的致敏原隔离存放；
正在的储运各种物料，并要有明确标识；
破包、渗漏等情况时采取应急措施。工程设计要求
A生产设备等设计上要易于进行清理和检查，避免有死角、粗糙的表面和空间；
B生产车间要提供必要的防护装置，以减少交叉污染的可能性，例如防护罩、盖子或接盘来防止溢出或交叉污染；
C尽量采用机动性设计，使致敏原与非致敏原尽量少的共用生产及灌装线等。产品配方的管理
A新产品开发时，要充分考虑致敏原因素，开发致敏原可能性最小的产品；现有产品也要在保证产品品质不变的前提下使用无致敏原替代物代替致敏原原料；
B修改配方或变更操作工序时，必须进行新致敏原引入审核，以避免交叉污染的发生；
C配方中致敏原的任何变化都要尽快以各种可能的方式传递给客户及相关方。首选的生产计划
A尽量避免在生产含致敏原的产品之后安排生产不含致敏原的产品；通过将含过敏原产品的生产安排到每次生产运转的最后的方法，可以明显降低交叉污染的风险；
B尽量提高各单种产品的生产时间，减少非致敏原与致敏原产品切换的次数；
C在产品转换时要进行彻底的清洁生产过程中的控制
A明确标识所有容器，对于含过致敏原物质的产品和组分使用专用的铲子、测量杯、搅拌装置等工具，并隔离、清洁存放；
B对于接触致敏原物质的员工，要穿戴无浸透性的工作服或围裙；可能直接或间接接触致敏原后，操作人员要更换更换衣服、发网和鞋等防护装置，防止配料及清洁过程中的交叉污染；生产过程中的控制
C致敏原的称量及移动会成为交叉污染的第一来源，此环节的控制可以包括遮罩运送物料的容器及器具，以免含致敏原的原辅料落到其它产品或原辅料上；
D投料过程中，操作人员要注意不要有粉末的产生，以避免任何空气传播的可能；