香蕉戚风蛋糕的做法.doc

HYPERLINK"http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200802/30684.html"香蕉戚风蛋糕的做法

香蕉戚风蛋糕的做法
材料：
蛋糕胚：
鸡蛋4个、塔塔粉或白醋1/4勺、细纱糖70克（由于香蕉有甜度，砂糖酌减）、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋面粉100克（没有用富强粉和玉米淀粉按4：1混合即可）、盐1/4勺、香蕉（切成小块）40克，香蕉（切成大块）80克
裱花：
鲜奶油120克，朗姆酒适量，水果适量

做法：
1、用分蛋器将蛋清蛋黄分离（没有的话鸡蛋打两半来回倒也行）：

2、在干净无水的容器中将蛋黄搅散，分次加入30克细纱糖，油和牛奶低速搅拌均匀。表面自然形成一层泡沫,感觉黏即可：

3、将面粉，盐过筛。分次倒入2中搅拌均匀,不要搅拌时间过长,容易起筋，加入切成小块的香蕉：

4、在另一干净无水容器内将塔塔粉或白醋倒入蛋清中，并分次倒入40克细纱糖，用打蛋器打发。蛋白打发的程度直接关系到蛋糕的蓬松程度，所以一定要打发到起尖角，并且静至几分钟也不会松散：

5、将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈（此时预热烤箱160度）：

6、再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
7、将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀：

8、加入切成大块的香蕉：

9、倒入模具中，在桌上轻敲几下，让空气出来（不要敲太狠，不然香蕉全沉底了）：

10、160度烤40分钟左右，用牙签插入蛋糕中间，拔出时牙签上不粘有蛋糕液就算好了）：

11、取出在桌面轻敲几下立即倒扣：

12、凉凉后脱模（深色斑块为香蕉）：

13、将鲜奶油打发，加入适量朗姆酒，将鲜奶油装入裱花袋中自由发挥，我的这个。。。凑合看吧！

Q&A：
Q：为什么想到把香蕉放进蛋糕里？
A：蛋糕做过几次就开始不老实了，有香蕉味道的戚风挺好吃的，就是颜色看起来不太漂亮。