安徽省含山县历年公共三级营养师资格认证含答案【夺分金卷】.docx

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安徽省含山县历年公共三级营养师资格认证含答案【夺分金卷】

第I部分单选题（100题）

1.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A:200kcal／d
B:400kcal／d
C:300kcal／d
D:836kcal／d
答案：A

2.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A:53
B:45
C:47
D:57
答案：D

3.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A:碳水化合物
B:纤维素
C:脂肪
D:蛋白质
答案：D

4.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Ge，Cu，Mo
B:Hg，Pb，As，Ge
C:Hg，Cd，Pb，As
D:Hg，Cd，Mn，Zn
答案：B

5.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A:防止脱氢酶中的巯基被氧化
B:防止含硒蛋白氧化
C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
D:防止饱和脂肪酸氧化
答案：D

6.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A:妊娠糖尿病
B:特异型糖尿病
C:2型糖尿病
D:1型糖尿病
答案：C

7.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:控制饮食
B:控制饮食＋运动疗法
C:手术疗法
D:药物治疗
答案：B

8.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:65%
B:80%
C:85%
D:53.3%
答案：B

9.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A:冬瓜
B:海带
C:蚕豆
D:猪肉
答案：D

10.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A:水肿型
B:夜盲型
C:亚健康型
D:佝偻型
答案：A

11.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。
A:10.34%
B:27.87%
C:38.21%
D:48.55%
答案：C

12.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:VitD3
B:1-（OH）D3
C:25-（OH）D3
D:1，25-（OH）2D3
答案：C

13.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:离差法
B:Gomez分类法
C:方差法
D:百分位数评价
答案：A

14.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
B:洗菜：要先洗后切
C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
答案：C

15.痛风病人需严格限制的食物是（）。
A:猪肝、浓肉汤
B:牛奶、鸡蛋
C:西瓜、苹果
D:精白面、大米
答案：A

16.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:1／3～1／2倍
B:10倍以下
C:1／2～1倍
D:1～2倍
答案：C

17.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A:1300～1700
B:1200～1800
C:1000～1400
D:1400～1800
答案：A

18.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A:缺铁性贫血
B:肥胖
C:营养不良
D:意外伤害
答案：D

19.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
B:使菜肴色泽好看
C:让胡萝卜充分炒熟
D:灭菌
答案：A

20.甲亢首选的营养治疗的是（）。
A:高碘
B:高钾
C:高钙
D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素
答案：D

21.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A:维生素K
B:维生素E
C:维生素D
D:维生素B12
答案：A

22.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d
A:8
B:9
C:13.5
D:12
答案：D

23.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:2～3℃
B:6～7℃
C:5.5～6℃
D:4～5℃
答案：A

24.下面（）微量元素是B12的组成部分。
A:铁
B:钴
C:铜
D:钼
答案：B

25.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
A:10—15
B:5—10
C:1—2
D:2—3
答案：B

26.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白