湖北省内部使用公共营养师三级资格考试内部题库含答案.docx

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湖北省内部使用公共营养师三级资格考试内部题库含答案

第I部分单选题（100题）

1.中国青少年比胸围标准值为（）。
A:35—40
B:40—45
C:50—55
D:45—50
答案：C

2.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A:6%～7%
B:7%～10%
C:4%～5%
D:5%～6%
答案：D

3.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:木质素
B:果胶
C:糖原
D:纤维素
答案：C

4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A:≤0
B:>O
C:0
D:<0
答案：B

5.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A:836kcal／d
B:400kcal／d
C:300kcal／d
D:200kcal／d
答案：D

6.痛风症应控制的食物是（）。
A:羊肉
B:冬瓜
C:鸡蛋
D:鱿鱼
答案：D

7.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A:3—4个月
B:6—8个月
C:4—6个月
D:2—4个月
答案：C

8.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A:酸奶
B:乳饮料
C:牛奶
D:奶粉
答案：B

9.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A:防止脱氢酶中的巯基被氧化
B:防止含硒蛋白氧化
C:防止饱和脂肪酸氧化
D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
答案：C

10.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A:抗坏血酸
B:尼克酸
C:吡哆醇
D:视黄醇
答案：B

11.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:速冻
B:加热
C:盐腌
D:使用防腐剂
答案：C

12.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
C:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
D:谷类主要提供能量和矿物质
答案：A

13.上臂肌肉前群部不包括（）。
A:肱二头肌
B:肱肌
C:肱三头肌
D:喙肱肌
答案：C

14.锌缺乏时表现为（）。
A:生长发育迟缓
B:骨质软化
C:克山病
D:甲状腺肿大
答案：A

15.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:B族维生素和无机盐
D:维生素C
答案：C

16.癞皮病是由于缺乏（）。
A:尼克酸
B:维生素B2
C:维生素C
D:维生素B1
答案：A

17.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A:蔬菜
B:瘦肉
C:海产品
D:牛奶
答案：C

18.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:豆腐
B:炒豆
C:煮豆
D:豆芽
答案：A

19.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A:钙
B:碘
C:铁
D:锌
答案：C

20.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A:55%—65%
B:11%—14%
C:20%—30%
D:40%
答案：A

21.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。
A:高GI食物
B:中等GI食物
C:低GI食物
D:糖尿病人不宜选用食物
答案：C

22.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A:铁
B:维生素B12
C:钙
D:锌
答案：D

23.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
C:洗菜：要先洗后切
D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
答案：D

24.维生素B1的最好食物来源是（）。
A:蔬菜
B:粮谷类
C:肉类
D:水果
答案：B

25.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A:高危人群
B:暴露人群
C:普通人群
D:受众人群
答案：A

26.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:2-硝基丙酸
B:3-硝基丙酸
C:3-硝基丁酸
D:2-硝基丁酸
答案：B

27.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
D:动植物中脂肪酸的种类很少
答案：A

28.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:维生素A
B:钙和维生素D
C:锌
D:蛋白质和热能
答案：C

29.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:铁、锌、碘、硒
B:铁、锌、钾、钠
C:钙、镁、碘、硒
D:钙、镁、钾、钠
答案：D

30.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A:600m