海南省崖州区整理三级公共营养师资格认证王牌题库含答案.docx

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海南省崖州区整理三级公共营养师资格认证王牌题库含答案

第I部分单选题（100题）

1.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A:低
B:略低
C:高
D:相等
答案：C

2.膳食纤维（）作用不明显。
A:防便秘
B:降血压
C:降血糖
D:降血脂
答案：B

3.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A:蛋白质
B:葡萄糖
C:碳水化合物
D:蔗糖
答案：B

4.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:口角炎
B:牙龈肿胀出血
C:出血点
D:皮下淤斑
答案：A

5.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Cd，Pb，As
B:Hg，Cd，Mn，Zn
C:Hg，Pb，As，Ge
D:Hg，Ge，Cu，Mo
答案：C

6.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A:孕妇孕期缺碘会导致克山病
B:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟
C:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
D:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
答案：A

7.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。
A:肿瘤
B:甲低
C:肺结核
D:甲亢
答案：D

8.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A:维生素A
B:尼克酸
C:核黄素
D:维生素B1
答案：C

9.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:铬
B:镉
C:铅
D:汞
答案：B

10.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A:大豆多肽
B:中草药中的成分
C:植物甾醇
D:膳食纤维
答案：A

11.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A:货架时间
B:微生物
C:食品性质
D:加工方式
答案：B

12.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:精氨酸
D:甘氨酸
答案：B

13.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
A:钾
B:铁
C:镁
D:钙
答案：A

14.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A:水苏糖
B:淀粉
C:阿拉伯糖
D:半乳糖
答案：A

15.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:牛奶
B:牛肉
C:鱼肉
D:鸡蛋
答案：D

16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A:维生素B2
B:维生素B12
C:叶酸
D:维生素C
答案：D

17.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。
A:38.21%
B:27.87%
C:10.34%
D:48.55%
答案：A

18.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A:牛磺酸
B:赖氨酸
C:组氨酸
D:色氨酸
答案：D

19.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:40%
B:20%
C:30%
D:10%
答案：A

20.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:烟酸
B:β—胡萝卜素
C:维生素A
D:维生素C
答案：C

21.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A:魔芋
B:燕麦
C:蜜饯
D:黄豆
答案：C

22.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
D:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
答案：B

23.母乳中含量最低的营养素（）。
A:铁和维生素D
B:铁和维生素A
C:钙和维生素A
D:钙和维生素D
答案：A

24.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A:严格限制脂肪摄入
B:给予适宜的能量
C:严格限制碳水化合物的摄入
D:给予优质蛋白质
答案：B

25.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
D:洗菜：要先洗后切
答案：C

26.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
C:一般1～2天会痊愈，死亡率低
D:全年发生，多见夏秋两季
答案：B

27.乳母能量RN