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食品营养学学习PPT教案.pptx
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王子****青蛙
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食品营养食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式之一，食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人们赖以生存、繁衍的物质基础。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。因此，食品既包括食品原料，也包括由原料加工后的成品。中国《食品卫生法》食品按来源可分为三类中国营养学会把我国食物分为五类第一节食品营养价值的评价食品营养价值*（nutritionalvalue）是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。人类的食物是多种多样的，各种
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二、食品安全食品安全直接关系到人类的生命健康，影响人类的生活质量，食品安全问题一直是受全世界广泛关注的重大问题。据世界卫生组织估计，全世界每年有数以亿计的人因食物和水污染而患病，其中因此而丧生的儿童达300万。调查表明，由致病微生物及其他病毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是危害最大的一类，并且食物中毒和食源性疾病的发生在全球范围内呈上升趋势，不仅在发展中国家，即使在经济发达国家也经常暴发流行。表3某些天然毒素的来源和预防措施
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三、营养学与其它学科的关系营养科学四、其他问题第二章食品的消化与吸收第三节吸收第三章营养与能量平衡第二节能值及其测定第三节影响人体能量需要的因素⑵影响人体基础代谢的因素第四节能量在食品加工中的变化第五节能量的供给与食物来源第四章糖类第二节食品中重要的糖类物质第三节食物纤维及其作用第四节食品加工对糖类的影响第五节糖类的供给与食物来源第五章脂类第二节脂类的组成及其特征第三节脂类在食品加工、保藏中的营养问题四、脂类在油炸时的物理化学变化五、脂类氧化对食品营养价值及生物机体的影响第四节脂肪的供给与食物来源第六章蛋
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