食品营养学社区营养学习PPT教案.pptx
王子****青蛙
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食品营养学习PPT教案.pptx
食品营养食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式之一,食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源,是人们赖以生存、繁衍的物质基础。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。因此,食品既包括食品原料,也包括由原料加工后的成品。中国《食品卫生法》食品按来源可分为三类中国营养学会把我国食物分为五类第一节食品营养价值的评价食品营养价值*(nutritionalvalue)是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。人类的食物是多种多样的,各种
社区营养学习PPT教案.pptx
第六章社区营养社区营养(communitynutrition)是从社会角度研究人类营养问题的理论、实践和方法。它密切结合社会生活实际,以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体,从宏观上研究其合理营养与膳食。社区营养所要研究的内容,包括限定区域内各种人群的营养供给量、营养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预以及社会条件、社会因素等对居民营养的作用。主要从社会生活出发,着眼于社会人群总体,从营养科学和社会条件、社会因素相结合上研究解决居民营养问题。第一节中国居民膳食营养参考摄
食品营养学学习PPT教案.pptx
二、食品安全食品安全直接关系到人类的生命健康,影响人类的生活质量,食品安全问题一直是受全世界广泛关注的重大问题。据世界卫生组织估计,全世界每年有数以亿计的人因食物和水污染而患病,其中因此而丧生的儿童达300万。调查表明,由致病微生物及其他病毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是危害最大的一类,并且食物中毒和食源性疾病的发生在全球范围内呈上升趋势,不仅在发展中国家,即使在经济发达国家也经常暴发流行。表3某些天然毒素的来源和预防措施
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什么是食物?食品组成成分相似,营养学家根据其成分对食品进行归类。五类食品如谷物、奶、肉、脂肪、果蔬……食品营养成分如何获得食品的营养成分表的数据?9美拉德反应:单糖或还原糖的羰基能与氨基酸,蛋白质,胺等含胺基的化合物进行缩合反应,产生具有特殊气味的棕褐色缩合物。或称羰氨反应。美拉德反应棕红色的烤肉茶褐色的皮蛋蛋清黄褐色的啤酒黑褐色的陈醋、酱油食品组成成分相似,营养学家根据其成分对食品进行归类。五类食品如谷物、奶、肉、脂肪、果蔬……食品营养成分棕红色的烤肉茶褐色的皮蛋蛋清黄褐色的啤酒黑褐色的陈醋、酱油