铁板乌鱼烧附自制铁板酱配方.doc

铁板乌鱼烧附自制铁板酱配方
味型：
酱香浓郁，成菜美观。菜品(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是二五六二中间是一六一四后面是一二)提供：
周廷江，擅长大连海鲜及粤菜制作，曾任大连世界贸易大厦56层西餐厅总经理，现任沈阳碧海渔港行政总厨。(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是二五六二中间是一六一四后面是一二)刘金宝试做点评：
试做后此菜酱料效果非常好，尤其适应铁板类的菜肴，建议增加80克陈皮末，这样口味更香。

原料：
乌鱼600克，猪肉末100克，葱头丝150克。
调料：
自制铁板酱150克，盐3克，味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉3克，美极鲜10克，广东米酒30克，洋葱丝150克，姜末3克，蒜末5克，葱油150克，高汤150克，黄油80克。自制铁板酱的做法：
配料：
北京干黄酱1袋，蚝油150克，海鲜酱1瓶，鲍鱼酱1瓶，煲仔酱1瓶，蒜末油200克，鸡汤750克，葱油750克。
制作：
1、所有酱料加鸡汤搅匀备用。
2、葱油烧至四成热下入拌好的酱料，小火熬15分钟，加入熬好的蒜末油继续熬匀即成。
适合做各种铁板菜、酱烧菜。
制作方法：
（1）铁板包锡纸垫洋葱丝、黄油，烧热备用。
（2）乌鱼解冻处理干净，改刀后入温水大火烧至水微开捞出摆在铁板上。
（3）葱油烧至四成热，下肉末、姜末、蒜末煸香，放入自制酱香料，烹广东米酒，加高汤、美极鲜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，勾薄芡，出锅浇在籽乌上，撒洋葱圈即可。

制作关键：
1、铁板不要烧太烫，足以保持菜品的温度即可，否则乌鱼很容易变老。