绿色化学与生活论文绿色食品营销论文绿色食品加工论文.doc

文章源于科技论文发表网：www.59168.netQQ:100359168

绿色化学与生活论文绿色食品营销论文绿色食品加工论文

食品中的污染因素及其解决方法

摘要：食品污染是影响食品安全的主要问题。按污染物的性质可划分为生物性污

染，化学性污染和放射性污染。通过食品中的污染因素进行分析，指出了食品污

染的危害和解决食品污染的方法。

关键词：食品污染；危害；防治措施

食品污染是影响食品安全的主要问题。随着新的食品资源的不断开发，食品

品种的不断增加、生产规模的扩大，加工、贮藏、运输等环节的增多，消费方式

的多样化，使人类食物链变得更为复杂，造成食品污染的因素也日趋复杂化，高

速发展的农业带来的环境问题波及到食物，并引发一系列严重的食品污染事故。

近几年来，相继发生了一系列震惊世界的食品污染事故，如欧洲的二噁英污染畜

饲料的事件，比利时可口可乐污染事件，日本的生伴色拉蔬菜的0157污染事件等，

形成一次次食品安全事故的冲击波，引起人们对食品安全的重视。

明天我们应该吃什么？这个问题引发的食品安全日益成为消费者关注的一

个热点问题，越来越影响着消费者的消费欲望和消费信心。

一、食品污染的含义

食品污染是指人们食用的各种食物，如粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋等，

在生产、加工、包装、贮存和运输的过程中，被某些有毒有害的物质所污染。在

食品生产（养殖、种植、加工、包装、贮存、运输、销售、烹饪和进食过程中，

不经意混入食品中的、外来的、不利于食品质量和卫生安全的物质，称为食品污

染物。

食品污染按污染物的性质可分为：生物性污染、化学性污染和放射性污染三

类。

二、三大污染因素及其解决方法

文章源于科技论文发表网：www.59168.netQQ:100359168

1、生物性污染的来源及其解决方法

1.1生物性污染的来源及其危害

在整个生产、流通和消费过程中，都可能因管理不善而使病原菌、寄生虫滋

生及生物毒素进入人类食物链中。微生物及其毒素导致的传染病流行，是多年来

危害人类健康的顽症。据世界卫生组织公布的资料，在过去的20多年间，在世

界范围内新出现的传染病已得到确认的有30余种。此外，我国海域辽阔，海洋

中寄生吸虫及其他寄生虫种类繁多，这些自然疫源性寄生虫一旦侵入人体，不仅

能造成危害，甚至可导致死亡。人类历史上一些猖獗一时的传染性疾病如结核病、

脑膜炎等，在医药卫生及生活条件改善的情况下，已得到一定程度的控制。但现

实证明人类在与病原微生物较量中的每一次胜利，都远非一劳永逸，一些曾已得

到有效控制的结核病如今在一定范围内又有蔓延的趋势。由霍乱导致的饮水和环

境卫生恶化又开始出现。登革热、鼠疫、脑膜炎等也在世界一些国家或地区接连

发生。一种能引起肠道出血的大肠杆菌在欧、美、日本、香港等地先后多次危害

人类，在世界上引起了很大的震动。微生物和寄生虫污染是造成食品不安全的主

要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。

1.2生物性污染的解决方法

(1)清除污染源，控制细菌在食品中的增殖条件并进行合理的杀菌消毒，规定

食品中细菌数量限制标准。加强兽医卫生监测，如严格执行屠宰牲畜的宰

前宰后检验规程，对肉严格按肉检规程处理，严禁未经兽医检验的肉品及

病死畜禽肉。屠宰场、奶场、禽类养殖场，以及肉、奶、蛋的加工、销售

单位必须符合食品卫生法(试行)及有关食品卫生法规条例的要求，方可生

产经营。驱绦灭囊，避免将人粪为动物、鱼类所食。有机肥腐熟后才能作

蔬菜肥料。

(2)加强食品检验，对染有寄生虫的肉、鱼类要按国家卫生法规处理；提倡肉、

鱼类煮熟烧透，蔬菜类要仔细清洗，尽量不吃生菜或至少要经过沸水烫过。

(3)预防作物的真菌病害。粮油和发酵食品企业在仓储、加工、运输中要减少

真菌污染。

(4)对产品进行检验并对照国家食品卫生标准进行处理；保持环境适宜的温湿

度，防止食品霉变产毒。

文章源于科技论文发表网：www.59168.netQQ:100359168

(5)对轻微污染的食品也可进行恰当的去毒处理。

2、化学性污染的来源及其解决方法

2.1化学性污染的来源

化学性污染是指有毒有害的化学物质对食品的污染，如农药的残留，工厂

排放的“三废”（废弃，废水、废渣)对食物和水的污染，食品添加剂的不合

理使用等。化学性污染主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和

工业废弃物的污染；汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐

和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。造成化学性污染的原因

有以下几种。

(1)农用化学物质(如化肥、农药)的广泛应用和使用不当。

农药、兽药、饲料添加剂对食品安全性产生的影响，