梅州客家娘酒文化初探.doc

梅州客家娘酒文化初探
目录廖玲玲
一娘酒的传说与历史渊源...................................................1二梅州客家娘酒的制作过程与功效...........................................3三梅州客家娘酒的文化内涵.................................................51梅州客家的娘酒文化内涵丰富，是物质文明与精神文明的统一...............62梅州客家的娘酒文化体现出客家的儒家文化特质...........................73梅州客家的娘酒文化也反映出客家妇女的社会地位.........................7参考文献.................................................................10致谢.....................................................................11

在人类文化的历史长河中，酒已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，已经成为人们生活中一种不可缺少的饮用品。客家娘酒，正是这千万种酒文化中的一支细流，是客家饮食文化和娘酒文化相结合的精华。梅州是客家人的主要聚居地和客家文化中心，客家娘酒文化是梅州地方饮食文化特色的重要内容之一。梅州无处不酿酒，无人不喝客家娘酒，男人喝了，豪情满怀，女人喝了，养颜滋润……总之，娘酒成了梅州人民生产活动的重要内容，生活的必需之品，长年累月就形成了一种酒文化，而这丰富多彩、美妙绝伦的酒文化，无不影响和贯穿了勤劳善良的梅州人的一生，让我们看到了梅州人民淳厚、古朴的生活。

娘酒的传说传说与一娘酒的传说与历史渊源
在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅。”可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位。在客家人地区，饮酒是很普遍的习俗，客家人饮的酒是用糯米酿制的水酒，很少喝“高粱”之类的烈性酒，客家人年长的会饮，年小的也会饮，而在节庆佳日、喜庆寿诞上，酒是缺不了的。梅州客家人的酿酒业历史悠久。客家酿酒坊，位于客家民族的聚居地梅县，迄今已有一百多年历史。据了解，如五华的长乐烧、平远的南台酒、兴宁的齐白昌、珍珠红、梅县的客家娘酒等等，都是在客家地区久销不衰的名酒。而客家娘酒，含丰富的氨基酸、微量元素、维生素，并有行气活血等功能，1993年荣获广东省名牌黄酒称号。据王增能的《客家饮食文化》一书中说：“据说客家人用的酒饼源于畲族。过去畲族人将剩饭，不管是糯米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿喝酒。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为不少社会所关注，个别人则经过长期的实践和不断改进，遂成为家传秘方，流传也不少。”
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梅州娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。娘酒指的是用糯米特制的黄酒，在梅州地区也经常称之为“老酒”，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。关于“娘酒”的起源，在梅州地区有许多民间传说。传说一，在“五胡乱华”年代，中原大地民不聊生，民众大举南迁。一群妇女结伴南逃，一路采摘野菜、野果充饥，越过千山万水进入广东、福建两省，累得再也走不动

①王增能，《客家饮食文化》，福建教育出版社，1995年9月，23页
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了，一个个昏睡在荒山野岭。也不知过了多久，一阵阵清风吹来，一位年老的妇女慢慢苏醒，只见一位满头银发、红光满面的长老拿着一只竹制的盛器，从盛器里倒出一杯红褐透明的液体递给老妇：“喝下去吧。”老妇轻轻呷了一口，醇香浓郁的气味沁人心脾，鲜甜可口，再喝，顿觉心旷神怡，腹内似有一股暖气在缓缓流动，随即疲累全消，不饥不渴了，望着妇女们惊奇的目光，长老哈哈大笑地告诉她们：“这是用糯米酿造出来的娘酒。”接着，长老又教给她们娘酒的酿造方法。说完，长老突然患恕８九怯志?又喜，急忙跪拜：“神仙保佑，神仙保佑。”从此，南迁者在这里安居乐业，繁衍后代，客家娘酒也世代相传，流传至今。
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传说二，很久以前，客家的缺牙山一带发生旱灾时，有一位过路缺牙老叟来此乡村讨茶喝，一农妇叙说闹旱荒情况，解释没有茶，便将媳妇坐月子的酒斟了满满一碗给老叟。老叟一口饮毕，化为一道白光飘向缺牙山。次日，一场倾盆大雨下来，山民欢呼不已。从此，山民们每遇旱年，便用坐月酒，即娘酒登上缺牙山焚香求雨。传说三，是廖氏祖先廖化的“忠孝”“酿造”了客家娘酒。廖化字元俭，本名淳，襄阳人，曾为前将军关羽主簿，羽败，属吴。话说廖化归属了吴国，想离开吴国回蜀国，却没有机会，更何况还要带上老母亲。廖化在思念蜀国时，百无聊赖，于是将一些糯米用水浸透，接着，用甑锅蒸糯米，他一边烧火，一边自言自语：“焖死你