餐厅点菜推销技巧.doc

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餐厅点菜推销技巧

1、首先要推销急推的食品及海鲜，以便增加营业额，减少公司的损失

2、合理引导客人的消费

3、留意客人的眼神，确定客人的消费，以便介绍适当的菜式

4、推荐有特色的菜式，比如：冻花蟹，鲍参翅肚羹等

5、讲究菜式的搭配，一桌菜的搭配，二种菜的搭配

6、留意客人的特别要求及做法

7、要做到忙中有快，快而不乱

8、红酒配肉食，白酒配海鲜

9、熟记客的的爱好及口味特别的常客

10、熟记菜牌，酒水牌，餐牌的价格和做法

11、不要强求客人的消费，客人满意的消费量是最重要的

12、当客人不能同意时，多提供选择的对象

13、作主要的描述，在客有不饿时，也能引起食欲

14、随时在心里准备一些菜式，特别熟悉每市的沽清，主动推销水果及甜品

15、当客人询问到海鲜价格时，要用肯定的语气准确的回答客人

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酒店市场趋势分析

2011-06-0210:12:19

据全球资讯管理公司麦肯锡在近期发布的一篇报道中所述，至2015年，预计高达20%

的全球奢侈品销售额将来自中国。其中，中国的1300万上层中产阶级家庭是最大的增长机

遇来源。

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从奢侈品到奢华体验度假村在中国的发展

据全球资讯管理公司麦肯锡在近期发布的一篇报道中所述，至2015年，预计高达20%

的全球奢侈品销售额将来自中国。其中，中国的1300万上层中产阶级家庭是最大的增长机

遇来源。

传统意义上，人们对奢侈品的需求主要表现在对例如手袋，手表及时尚品类的热衷。然

而，随着中国消费者露富心态的转变及可支配收入的增多,越来越多的人开始寻求新的奢华

体验，根据麦肯锡的研究表明，目前人们在奢华服务方面的开支增长速度甚至超过了奢侈

品,??20%的奢侈品消费者说他们增加了奢华体验方面的开支，只有13%的表示，他们在奢

侈品上的花费更多??。

世邦魏理仕酒店部的执行董事韩富利先生指出：“随着人们日益增长的可支配收入以及

拥有的更多休闲时间，消费者对度假型酒店、水疗、养生护理及旅游的需求也在不断升温。

因此，许多酒店的投资者或开发商也将抓住此机遇，将眼光投向奢华体验类的服务市场。

中国不断增长的旅游需求

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2010年，中国出境游的人数为5740万，这对于拥有13亿人口的中国来说仍然是少

数。相反，同年在中国境内的旅游人数已攀升至21亿，与2009年相比，增长了11个百

分点。与此同时，国内旅游市场将不断为国际游客提供更加具有竞争力及便捷性的出游条件，

许多度假村将在距离主要城市2至3小时的目的地建成。

中国旅游市场的蓬勃发展将得益于持续增长的入境游需求。据联合国旅游组织

(UNWTO)称，目前中国为世界第三大旅游目的地，并预计将有潜力在2015年超过法国，

成为世界第一大旅游目的地。

入境游及国内游的需求将拉动中国酒店市场定位的差异性，也将创造更多的酒店及旅游

市场的多样性，如兴起的度假村，养生保健及水疗。世邦魏理仕酒店部认为此类市场目前并

未饱和，仍具备强大的拓展潜力。

世邦魏理仕酒店部的资深顾问王冰女士表示:“中国已经在度假休闲目的地市场彰显了

巨大的开发潜力，如海南岛就以度假型酒店为主导。然而，在中国的多样的地域性差异背景

下，如丰富多彩的民族文化及得天独厚的自然资源都将为度假型酒店的开发创造机会，我们

都期待着在未来能看到更多的度假目的地出现”。

待续。。。。。