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食品微生物概论学习PPT教案.pptx
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王子****青蛙
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第九章食品微生物概论第一节食品生竟与微生物。**蛋白质节制效应2.依据食品主要营养成分的不同将食品分为几大类：（二）水分与水活性表2微生物对营养物质分解作用的选择性（三）理化性质第6节食品卫生微生物学检验一食品微生物检验的意义（一）食品卫生细菌学检查（二）菌落总数计数（三）大肠菌群测定二、食品卫生微生物学标准第7节食品的保藏**蛋白质节制效应（三）大肠菌群测定
2024-09-13
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第四章微生物的代谢本次课程内容代谢的概念代谢的概念代谢的概念第一节微生物的能量代谢一切生命活动都是耗能反应,因此,能量代谢是一切生物代谢的核心问题。生物氧化与燃烧的比较一、微生物的呼吸（生物氧化）类型微生物的能量代谢（一）好氧呼吸以分子氧作为最终电子受体的生物氧化过程，称为好氧呼吸。许多异养微生物在有氧条件下，以有机物作为呼吸底物，通过呼吸而获得能量。以葡萄糖为例，通过EMP途径和TCA循环被彻底氧化成二氧化碳和水，生成38个ATP，化学反应式为：C6H12O6+6O2+38ADP+38Pi→6CO2+6
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第三章微生物的营养培养基是进行科学研究，发酵生产微生物制品等的基础。常规高压蒸汽灭菌某些成分进行分别灭菌；过滤除菌；二、配制培养基的基本原则根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基，如自型微生物的培养基完全可以（或应该）由简单的无机物质组成。异养做生物的培养基至少需要含有一种有机物质。固体培养基：在液体培养基中加入1.5-2.0%的凝固剂制成的呈固体状态的培养基。常用于微生物的分离、纯化、计数等方面的研究。半固体培养基：在液体培养基中加入0.2-0.7％的琼脂构成的培养基。常用来观察细菌运动的特征，以进行
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动物一、食品微生物检验学的概念：动物性食品微生物检验学是运用普通微生物学和医学微生物学的基本理论和基本技术，研究动物性食品中有害微生物的种类、分布、生物学特性，微生物与食品之间的相互关系，微生物与人类健康的关系，建立食品中的微生物检验方法和确定食品卫生的微生物学标准，进而解决食品中有害微生物污染的检验和控制问题，达到改善食品的卫生质量，提高人类健康水平而发展起来的一门应用性科学，是微生物学领域的一个分支学科。二、食品微生物检验的目的、意义：食品微生物检验的目的就是要为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科
2024-09-13
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第八章微生物与食品腐败变质食品在理化性质或感官状态上发生的不利改变都称为食品变质。造成食品变质的原因包括物理、化学和生物三个方面。由于微生物的作用使食品发生了有害变化，失去了原有的或应有的营养价值、组织性状及色、香、味被称为食品的腐败变质。食品腐败变质是微生物的污染、食品的性质和环境条件综合作用的结果。第一节食品的微生物污染及其控制食品微生物污染及途径食品中微生物的生长情况加工前：原料的运输和贮藏增加了微生物污染、增殖的机会，因此与加工后相比，微生物的种类和数量均较大。加工过程中：清洗、消毒和灭菌使微生物
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