食品微生物检测绪论学习PPT教案.pptx

第一章绪论
第二章食品微生物检验常用仪器及玻
璃器皿
第三章食品微生物检验基本实验技术
第四章食品检验样品的采集与处理
第五章食品卫生微生物指标的检验苏世彦主编中国轻工业出版社.1998本书由卫生部食品卫生监督检验所组织有关专家、教授根据最新国家标准、科研成果和国外先进标准编撰而成。全书共三十四章，主要内容包括常见细菌、霉菌、酵母、霉菌毒素和各类食品中微生物的检验方法，以及食品中细菌、霉菌限量国家标准。本书除对每一项目的方法原理、检验步骤、操作注意事项详述外，对如何进行结果分析判定亦有详细介绍。其中的霉菌毒素检验、单抗技术、酶联免疫吸附测定以及快速测定方法既先进又切实可行，将会产生重大的社会效益和经济效益。本书可供食品卫生监督检验所、卫生防疫站、食品企业、食品研究所、进出口商品检验单位、环境监测和毒理研究机构从事微生物检验的人员使用，亦可供卫生、轻工、农业等院校的师生参考。内容主要包括：食品微生物检验室及配置、食品的微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、细菌形态学检查法、细菌生理学检查法、菌落总数的测定、大肠菌群测定、常见致病菌检验、细菌性食物中毒及其检验、真菌及其毒素的检验、食品中抗生素残留及其检测、罐头食品的微生物检验。教材注重培养学生的动手能力和实践创新能力。本书分为十一章，主要介绍现代食品微生物检测的相关技术，包括免疫荧光抗体技术、酶联免疫技术、放射免疫分析技术、单克隆抗体技术、免疫金技术、核酸探针技术、PCR技术、环介导等温扩增技术、基因芯片技术、食品微生物自动化仪器与生物传感器检测技术。对这些技术的原理及在现实生活中的应用有较为详细的阐述，可在掌握基础知识的同时把握现代食品微生物检测技术的最新动态与发展趋势。1.食品微生物学检验方法提要.(美)M.L斯佩克主编.何晓青等译.人民卫生出版社
2.中华人民共和国国家标准.食品卫生检验法.微生物部分.标准出版社,1994
3.食品卫生检验方法注解.微生物部分.孟昭赫主编.人民卫生出版社
4.食品微生物检验/质量监督检验行业职业技能考核培训教材.牛天贵等编.中国计量出版社课程定位总共28学时，每次课2学时，共14次；

上课时间：第1周至第7周，周一第五大节和周四第一大节；

上课地点：莲花街4号教学楼340教室考核方式及成绩计算比例1.1食品微生物检验的意义
1.2食品微生物检验的范围
1.3食品卫生微生物学指标
1.4食品微生物检验的一般程序1.1食品微生物检验的意义微生物引起食品腐败变质

微生物引起食物中毒

微生物制造食品、促进粮食生产检验结果是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据。

可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。

保证产品的质量,避免不必要的损失。1.2.1生产环境的检验
1.2.2原辅料的检验
1.2.3食品加工、储藏、销售
诸环节的检验
1.2.4食品的检验1.3.1概念

根据食品卫生要求,食品中需要检测的微生物种类、数量及其代谢产物的种类和数量称为食品卫生微生物学指标，是评判食品卫生质量的重要依据。菌落总数
大肠菌群
致病菌
霉菌及其毒素
其他指标指食品检样经过处理，
在一定条件下（如需
氧情况、营养条件、
pH、培养温度和时间
等）培养后，单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)食品检样所产生的细菌菌落形成单位数(colonyformingunits,CFU)。大肠菌群致病菌霉菌及其毒素
病毒：肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等。

寄生虫：如旋毛虫，囊尾蚴，蛔虫，肺吸虫，弓形体，螨，姜片吸虫，中华分枝睾吸虫等等。食品微生物实验室检验流程图1.食品微生物检验是食品安全管理必不可少的重要组成部分，可衡量食品卫生质量，为食品安全管理提供科学依据，保障人民的身体健康。

2.食品微生物检验的范围包括生产环境的检验，原辅料检验，食品加工、储藏、销售诸环节的检验，食品的检验等内容。

3.食品微生物检验指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌及其毒素、病毒等。

4、食品微生物检验的一般程序包括：样品的采集、样品的送检、样品保存、实验室检验分析、结果报告等。讨论、思考题、作业考核方式及成绩计算比例检验结果是衡量食品卫生质量的重要指标,也是判定被检食品能否食用的科学依据。

可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。

保证产品的质量,避免不必要的损失。大肠菌群致病菌1.食品微生物检验是食品安全管理必不可少的重要组成部分，可衡量食品卫生质量，为食品安全管理提供科学依据，保障人民的身体健康。

2.食品微生物检验的范围包括生产环境的检验，原辅料检验，食品加工、储藏、销售诸环节的检验，食品的检验等内容。

3.食品微生物检验指标主要有菌落总数