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茶叶中茶多酚含量测定方法的研究.pdf

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化学工程与装备2012年第5期152Chemical EngineeringampEquipment张妙芬：茶叶中茶多酚含量测 定方法的研究2012年5月分析测茶叶中茶多酚含 量测定方法的研究试张妙芬（泉州市环境监测站，福建 泉州362000）张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研 究摘要：茶多酚是茶叶中重要的成分，随着茶多酚应用 的开发，其分析方法也在不断地提高和完善。该文在查阅 近年来国内外相关文献的基础上，对茶多酚含量的分析测定 方法进行了综述，概括介绍了用于测定茶多酚含量的光度 法、色谱法、电化学法等化学分析测定方法，以期为今后茶 多酚的分析测定研究提供参考。关键词：茶叶；茶多酚； 测定方法茶叶源于中国，传播于世界。目前，中国茶园面 积列居可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素 和花青素世界首位，产量居世界第二位。随着科学技术发展， 迄今已类、酚酸类。其中含量最高的是儿茶素，占多酚类 总量的在茶叶中鉴定出450种以上的有机成分和15种以 上的无机60-80，是其众多药效的物质基础。茶叶中的儿茶 素类又元素。可分为三种游离型态（Catechin，C Epicatechin，EC以1茶多酚，与两种酯化的没食子酸及 Epigallocatechin，EGC）茶多酚（TeaPolyphenols）又 称茶鞣或茶单宁，占茶（Epicatechingallate，ECG及 （gallicacid）叶重量的15％～30，许多生理和药理实验 表明它对人体无，后者（ECG及EGCG）Epigallocatechin gallate，EGCG）毒，无副作用，是一种天然、高效、安全 的抗氧化剂，它还含量较多。具抗衰老、抗辐射、消除口 臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚为白色晶体，易溶 于水及有机溶液，味苦涩。在一系列重要作用。pH48稳 定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属均易茶多酚是 由30多种含酚基的物质组成，按其化学结构变质。图1 为茶多酚结构通式。OHOHOHOR1，R2-H，-OH，COHHO OR2OHR1OOH图1茶多酚的结构通式2茶多酚的测定 方法2.1.1酒石酸亚铁比色法茶多酚的分析测定方法，近 年来有很多报道，其中多以茶多酚总量的测定，国内文献 报导中以酒石酸亚铁比色分光光度法，高效液相色谱法为 主。分光光度法包括紫外-法最为常见GB/T83132002。该 法也是测定茶多酚含量的可见分光光度法、原子吸收分光光 度法等，它们广泛应用于国标方法。茶汤中茶多酚的分析。 另外，气相色谱法、毛细管电泳法、其测定原理是茶多酚 类物质能与亚铁离子形成紫蓝色高锰酸钾滴定法、红外吸收 光谱法等亦可用来茶多酚的分析络合物，该溶液对540nm 可见光有最大吸收，故可用分光光测定。度计测定其吸光 度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。计2.1分光光度法 算公式为：张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研 究153呈良好线性关系。常用的分光光度法对浓度很高 和很稀的溶液测定误差1较大，且在测定茶多酚含量时存 在吸收峰不对称给定量带来式中L1-样液的总量（mL）2- 测定取液量（mL）、L、M-茶的影响。叶质量（g）A-茶 多酚的吸光度、0-空白液的吸光度，、A3.914-目前分 光光度法测定茶多酚含量的研究多集中在对显用10mm比 色杯，当吸光度等于1.00时，每毫升茶汤中含茶色试剂 的开发和测定方法改进两个方面，如利用茶多酚分子多酚相 当于3.914mg。结构中的邻位酚羟基在碱性条件下可与 AlNO23发生亚硝此法虽可避免滴定法中因终点难以掌握 而产生的误差，酰化络合反应生成橙红色五元螯合结构， 在一定波长和浓度但酒石酸亚铁与酯型儿茶素呈色较强，而 非酯型儿茶素呈色范围内专属性强，可定量测定7。廖晓玲 8等人基于茶多酚较弱，且茶中的组成也因样品来源不同而 有所差异，试剂准在酸性条件下能与钼酸铵反应生成黄色 钼酸酯，此物质在备费时且消耗量大，实际应用时测定结果 重现性、精密度不341nm处有最大吸收，用分光光度法测 其吸光度，从而间接甚理想，但因其方便而为人们广泛采用。 测定茶多酚含量。回瑞华等9采用三波长分光光度法，通过 2.1.2直接紫外分光光度法选择适当的测量波长有效地消 除了测定茶多酚时随混合物直接紫外分光光度分析法的原 理是基于茶多酚的不饱浓度不同发生的本底漂移及吸收峰 不对称给定量分析造成1和结构，在320380nm吸收带I 和200270nm吸收带的影响。Ⅱ的两个区域有深度吸收峰。 2.1.4间接原子吸收分光光度法6大类茶多酚中，绝大多 数如黄烷醇、花白素和茶没食目前文献中用于测定茶多酚 的原子吸收分光光度法，本子素，其紫外光谱中最大吸收峰 分别为205nm和375nm，身并不能直接用于茶多酚的分 析测定