食品微生物检验的指标学习PPT教案.pptx
王子****青蛙
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第一节细菌相与食品卫生的关系一、细菌相对食品卫生质量的影响二、食品的正常菌相和细菌数量第二节菌落总数(GB/T4789.2-2008)3菌落总数在食品卫生质量评价中的意义二、菌落总数的常规检验方法(一)样品的处理和稀释:(二)倾注培养(三)计数和报告菌落总数的报告(四)特别注意(五)其他方法第三节大肠菌群MPN一、大肠菌群MPN的概念及意义3.大肠菌群的食品卫生学意义4、大肠菌群数量的表示方法有两种二、大肠菌群MPN的常规检验方法(GB4789.3-2008)三、操作步骤三、大肠菌群MPN的其它检验方法操
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动物一、食品微生物检验学的概念:动物性食品微生物检验学是运用普通微生物学和医学微生物学的基本理论和基本技术,研究动物性食品中有害微生物的种类、分布、生物学特性,微生物与食品之间的相互关系,微生物与人类健康的关系,建立食品中的微生物检验方法和确定食品卫生的微生物学标准,进而解决食品中有害微生物污染的检验和控制问题,达到改善食品的卫生质量,提高人类健康水平而发展起来的一门应用性科学,是微生物学领域的一个分支学科。二、食品微生物检验的目的、意义:食品微生物检验的目的就是要为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科
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微生物危害食品微生物来源及污染途径3、水:水是一种污染源,淡水中常见的微生物类群有:假单胞菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、产碱杆菌属等菌种。海水中主要是副溶血弧菌,是人类吃海产品而引起食物中毒的病原菌……水不仅是重要的污染源,而且还是食品被微生物污染的重要途径。4、人与动植物:人与动植物体表、人与动物的消化道和上呼吸道均有一定种类的微生物丛存在,该微生物如果污染了食品,常引起腐败变质。当人与动物有致病微生物侵入机体而致病时,体内的病原菌就会随粪便和分泌物排出体外,如处理不当,直接或间接污染食品,造成对人的危害
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教学内容(36学时)教学内容及要求微生物与食品安全2007年报告,微生物性中毒的人数占总数的58.86%微生物污染已成为中国食品安全的头号杀手一、食品微生物检验(二)研究对象(三)任务二、食品有关的微生物三、食品微生物污染的途径AddyourtextAddyourtext食品微生物污染的途径四、食品微生物的检验内容四、食品微生物的检验内容四、食品微生物的检验内容食品加工、储藏、销售储环节的检验成品食品的检验四、食品微生物的检验内容五、微生物的发现和微生物学的发展1、微生物的形态学时期列文虎克(1632-1