细菌菌落总数.ppt
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食品微生物学检验菌落(jūnluò)总数的测定一、目的1、学习并掌握食品中菌落总数(zǒngshù)测定方法和原理。2、了解菌落总数测定在对被样品进行卫生学评价中的意义。二、原理(yuánlǐ)1、菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得1g或1mL检样中形成的细菌菌落总数。以CFU/g(mL)来表示。一定条件包括培养基成分、培养温度和时间、pH、是否(shìfǒu)需要氧气等。按国家标准方法规定,即在需氧情况下,36±1℃培养48±2h,能在平板计数琼脂上生长发育的细菌菌落总数。所以厌氧或
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菌落总数的测定(GB4789.2—2010)一、目的1、学习并掌握食品中菌落总数测定方法和原理。2、了解菌落总数测定在对被样品进行卫生学评价中的意义。二、原理1、菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得1g或1mL检样中形成的细菌菌落总数。以CFU/g(mL)来表示。一定条件包括培养基成分、培养温度和时间、pH、是否需要氧气等。按国家标准方法规定,即在需氧情况下,36±1℃培养48±2h,能在平板计数琼脂上生长发育的细菌菌落总数。所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌,由于现