课题1果酒和果醋的制作.ppt

凉州词唐朝王翰学习目标1、果酒的制作原理
（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。
（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？
（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
（4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？
（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？1、果酒的制作原理
（1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。1、果酒的制作原理
（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？
1、果酒的制作原理
（3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？1、果酒的制作原理
（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？厌氧制酒1、果酒的制作原理
（5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。
（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？
（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？
（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？
（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。2、果醋的制作原理
（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？2、果醋的制作原理
（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？2、果醋的制作原理
（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？有氧制醋2、果醋的制作原理
（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？二、果酒和果醋的发酵装置思考左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖三、了解制作果酒和果醋的过程5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）巩固练习在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。
酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。
“干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。
都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，思考葡萄酒制作图片