课题1果酒和果醋的制作.ppt

生物选修一《生物技术实践》主要内容指导生活人类利用微生物发酵制作各种饮品和美食。2.用于生产地球上的植物每年产生的纤维素超过70亿吨，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为它们能够产生纤维素酶。对这些微生物的研究与应用，使人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。而要研究这些微生物，首先要将它们从土壤中种类众多的微生物中分离出来。3.发展新兴科技在分子生物学领域，如果没有一项项分子生物学技术的成熟与积累，就没有分子生物学高速发展的今天。……正是通过一项项技术上的突破，人类才能完成像人类基因组计划这样恢宏庞大的工程。专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作学习目标你知道的果酒有哪些？阅读课本P2-P5，回答下列问题：葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来电子显微镜下的酵母菌3.如何用反应式来表示制作葡萄酒的原理？4.该如何控制发酵条件？（是否需氧，温度等）5.请设计一幅制作果酒的流程图。6.制作果酒大概需要多少天？7.制作过程中有哪些注意事项？8.如何检验制作的果酒是否成功？你知道的果醋有哪些？你喜欢喝果醋吗？常喝果酒有哪些功效？你知道果醋是怎样制作的吗？阅读课本P3-P5，回答下列问题：电子显微镜下的醋酸菌2.该菌种属于真核生物还是原核生物？属于自养型还是异养型？属于好氧菌还是厌氧菌？3.如何用反应式来表示制作果醋的原理？4.制作果醋是否需要氧气？发酵的适宜温度是多少？5.请设计一幅制作果醋的流程图。6.制作果醋需要多少天？7.制作过程中有哪些注意事项？8.如何检验制作果醋是否成功？你想不想亲手制作一款美味的果酒？你想不想亲手制作一款酸甜可口的果醋？A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）B同学设计了如下的发酵装置。葡萄酒、白酒和啤酒的区别红葡萄酒和白葡萄酒都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒。1.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在A.0-10℃B.25-35℃C.18-25℃D.40℃以上4.交警检查司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有A.重铬酸钾B.MnO2C.斐林试剂D.BaCl26.制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为A．通气，防止发酵液霉变B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构C.前者有核膜，后者没有核膜D.前者没有核膜，后者有核膜8.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间B．为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12dD．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在d，并注意适时通过充气。（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是______。(2013·广东理综)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：