食物中毒的概述培训课件.ppt

食物中毒的概述食物中毒的概述我国食品安全现状食源性疾病食物中毒的概念发生原因流行病学特点分类发病机理调查与处理Food-borneillness：ContentsFoodSafety食品安全acidophilusmilk---酸奶国内外食品安全事件7.最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987年至1999年期间证实的病牛就达17余万头，英国为此损失300亿美元。
8.1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。
9.1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死亡，在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产。
10.2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。
11.2000年6月，日本雪印牌牛奶14500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿。
12.2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。9/13/2024食品卫生大案（4–7月）FoodPoisoningKernelinthedefinitionThesourceofthetoxicfoodDistinguishedDiagnosisCharacteristicofFoodPoisoningClassificationoffoodpoisoningEpidemicCharacteristic9/13/20249/13/20241998～2000年北京市食物中毒致病原因分类化学性食物中毒有增加的趋势近几年以散发为主未报告的因食用猪肝所致兽药盐酸克伦特罗（瘦肉精）食物中毒累计已有10起以上；此类因在畜禽养殖过程中滥用各种兽药和饲料添加剂，造成畜禽产品中残留高浓度的兽药导致人的急性中毒是近年来化学性食物中毒的新特点。
随着种植业和养殖业的发展，越来越多的化学物质可能被应用到传统的种植业和养殖业中，成为化学性食物中毒的新隐患。有毒动植物食物中毒造成食物中毒的责任单位食物中毒漏报问题EpidemiologicalCharacteristic3．Pathogen---发生原因：Mechanismofpoisoning-releasepre-formedtoxincausingrapidonsetofsymptoms;usuallyshortduration,afebrile:Staphylococcusaureus,Bacilluscereus.intermediate-type（混合型）Salmonella沙门菌食物中毒9/13/20249/13/20242．流行病特点mechanismofpoisoninginfection:maintoxin:minor9/13/2024以急性胃肠炎型为主，并伴发烧:
潜伏期短,，数小时，长2~3天，一般12~24小时
主要症状:
1.前驱症状：头晕，头痛，恶心，食欲不振
2.先呕吐，后腹痛
3.大便颜色：黄色，或绿色，水样便，并带脓血黏液
4.发烧：38~400C
5.病程：3~5天
6.重症病人：死亡率1%5.DiagnosisPathogenicDiagnosis9/13/20249/13/20249/13/20249/13/20246.PreventivemeasurementPreventContaminationControlGrowthandReproduceWHOGoldenRulesforSafeFoodPreparationV.Parahaemolyticus副溶血性弧菌PathogenCreatingleaksinacell'smembraneisanotherwayofkillingcells.Bacteriausehemolysintoputholesinourmembranes.EpidemiologicalCharacteristicV.parahaemolyticushasbeenimplicatedinnumerousoutbreaksofseafood-bornegastroenteritisintheUnitedStates.Crab,oyster,shrimp,andlobsterwereimplicatedin14outbreaks,whichmayhaveresultedfromtheconsumptionofraworinsufficientlyheatedseafoodorproperlycookedseafoodcontaminatedaftercooking.Mechanism