食物中毒简述培训课件.ppt

食物中毒简述一、细菌性食物中毒3二、真菌毒素中毒常熟长江口区,除盛产鲥鱼、黄鱼、刀鱼等美味海产外,还能捕到一种形如滚筒、眼小肥实的河豚鱼。此种海产品虽然鲜美无比，旧时有“吃了河豚百样无味”之说，但吃时千万要小心谨慎,切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁,俗语有吃河“拼死豚”之戒。因此在食前,必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎,再放入佐料反复烧煮,更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。总之，使用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。到河豚鱼产卵季节时，河豚鱼的毒性最强。河豚鱼中毒主要是毒素直接作用于胃肠道，被人体吸收后，迅速对神经系统产生抑制作用。食用后会引起中毒的植物有以下这些：发芽土豆、毒蕈、白果、一些有毒蘑菇毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无毒蕈相似，常因误食而引起中毒。毒蕈的种类较多，其主要有毒成份为毒蕈土咸，毒蕈溶血素、毒太、毒伞太及引起精神症状的毒素等。因食入毒蕈所含的毒素种类和份量不同，且患者体质、饮食习惯也不一样，故毒蕈中毒的症状也比较复杂，临床表现各异。我国所见的毒蕈约有80余种，分布范围很广，其中含剧毒能致人死亡的有10多种，以毒性很强的红色捕蝇蕈及白帽蕈为多见。这类毒蕈外形与可食用的草菇等白色食用菌类差别并不明显，误食者死亡率甚高。医疗人员提醒，在不能分清是否有毒的情况下，千万不要食用野生蘑菇。不久前，四川省泸州市三市民因食用了从山上采摘来的毒蕈而中毒，其中两人死亡。医生们介绍说，不少毒蕈所包含的各类毒素医学界至今未能完全破解。成人食用这类毒蕈后3至4小时内出现初期症状，而儿童由于耐受性差，出现症状更早。早期症状为恶心、呕吐、严重腹泻等消化道症状，随后会出现昏迷、抽风，病情加重后还会出现尿血、便血、黄疸，病情危重时会出现肾功能衰竭、多脏器功能衰竭、呼吸系统衰竭、血液循环系统衰竭，从而导致死亡。毒蕈图片111213半卵形斑褶菇白果中毒后的症状主要表现为：食用2~4小时后，讲出现头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌乏力、随着病情加重，将出现神志不清，呼吸变浅变快，严重者呼吸困难，如不及时抢救，将出现呼吸衰竭而死亡。五、化学性食物中毒