早餐自助餐菜单---汇豪四季酒店名师.doc

早餐自助餐菜单---汇豪四季酒店名师（完整版）资料
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汇豪四季酒店
备忘录MEMORANDUM
致
TO:酒店全体员工日期
Date:2021年3月25日收件人
Attn:餐饮店长、厨师长关于
Subject:早餐自助餐菜单自
From:总经办总页数
TotalPages:3No:
早餐自助餐菜单

热菜类：（不能少于1+1+4种）
煎蛋(单、双面)－必选
炒各时令时蔬-必选
煎饺
炒肉
葱油小黄鱼
西式炒蛋
扬州炒饭
煎萝卜糕
白灼时蔬（各类）
炒小红肠
三丝炒细粉
特色炒面
粥类：（不能少于1+1种）
白粥－必选
小米粥
各类蔬菜粥
皮蛋瘦肉粥
番薯粥
南瓜粥
赤豆粥
蒸点类：（不能少于3种）
蒸菜馒头
蒸肉馒头
蒸烧卖
蒸小笼包
南瓜饼
蒸小馒头
蒸花卷
蒸一口棕
油条
番薯
玉米
凉菜类：（不能少于8种）
各类腌菜（小酱瓜）
什锦菜
咸鸭蛋
白水鸡蛋
榨菜
拌海带
小番茄
麻油小乳瓜
油炸花生米
炒萝卜干
凉拌黄瓜
四川泡菜
咸豆角
万年青
面包类：（不能少于1＋1种）
土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选
罗松包
蛋糕
饮料类：（不能少于2种）

橙汁－必选
热牛奶－必选
热豆浆－必选
五谷杂粮饮品
水果类：(不能少于2种）
西瓜(必选)
哈密瓜
橘子
香橙
苹果
生梨

注解：
以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。
厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。
值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。
如值班管理检查工作不到位，发生问题将追究值班管理人员的责任。
各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。
厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。
厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
前厅服务员必须及时整理台面，保持餐厅环境。
前厅服务员，早上必须开启音乐，做好登记工作和相关服务工作，做到信息及时上报。
以上的准备工作必须提前准备好。