酒店早餐自助菜单.doc

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早餐自助餐菜单

明档类：（不能少于1+1+4种）
煎蛋(单、双面)－必选
炒各时令时蔬-必选
煎饺
煎方腿
公司三明治
西式炒蛋
煎云吞
煎萝卜糕
白灼时蔬（各类）
炒小红肠
三丝炒米粉
豉油皇炒面
粥类：（不能少于1+3种）
白粥－必选
滑鸡粥
各类蔬菜粥
皮蛋瘦肉粥
葱花鸡粥
海鲜粥
赤豆粥
蒸点类：（不能少于3种）
蒸菜馒头
蒸肉馒头
蒸烧卖
蒸小笼包
蒸南瓜饼
蒸小馒头
蒸花卷
蒸一口棕
小菜类：（不能少于8种）
各类腌菜（小酱瓜）
什锦菜
咸蛋
榨菜
咸菜炒毛豆
小番茄
麻油小乳瓜
淮盐花生
萝卜干炒毛豆
凉拌黄瓜
四川泡菜
面包类：（不能少于1＋1种）
土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选
罗松包
水果蛋糕
饮料类：（不能少于4种）
热咖啡（奶精、方糖）－必选
橙汁－必选
热牛奶－必选
热豆浆－必选
水果类：(不能少于3种）
西瓜(必选)
哈密瓜
橘子
香橙
苹果
生梨

注解：
以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。
厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。
值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。
如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。
各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。
厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。
厨师必须保证一切菜肴出品的质量。

早餐所有品种一览表
9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）
12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）
7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）
8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）
15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）
4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋
7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）
11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大
头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）
15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）

7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）
共计95个品种（包含季节品种）

注解：
以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。
厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。
值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。
如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。
各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。
厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。
厨师必须保证一切菜肴出品的质量。