一种葛根桑叶面及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105380102A(43)申请公布日2016.03.09(21)申请号201510827675.8(22)申请日2015.11.24(71)申请人肖天焱地址343000江西省吉安市遂州县泉江工农兵大道35号(72)发明人肖天焱(74)专利代理机构北京国坤专利代理事务所(普通合伙)11491代理人姜彦(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称一种葛根桑叶面及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种葛根桑叶面及其制作方法，所述葛根桑叶面由以下质量份数的原料制成：小麦粉50-65份、葛根粉12-25份、桑叶粉15-28份、食盐0.5-0.8份、水32-38份、纯碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.06-0.1份；经葛根粉的制备、桑叶粉的制备、和面、第一次醒面、压片、切条、第二次醒面、打条、第三次醒面、上筷、第四次醒面、上架拉面、晒面、收装得到。本发明选用药食同源的葛根与桑叶制成的面条口感好、无异味、营养价值高，具有清热、降火、排毒、补血、疏风、益肝通气、降压利尿的功效。本发明生产工艺简单，生产条件温和，对葛根和桑叶中的功能成分无破坏作用，最大限度地保留了功能成分的生物活性。CN105380102ACN105380102A权利要求书1/2页1.一种葛根桑叶面，其特征在于，按照质量份数的原料由以下组分制成：小麦粉50-65份、葛根粉12-25份、桑叶粉15-28份、食盐0.5-0.8份、水32-38份、纯碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.06-0.1份。2.根据权利要求1所述的葛根桑叶面，其特征在于，按照质量份数的原料由以下组分制成：小麦粉55-60份、葛根粉15-20份、桑叶粉20-25份、食盐0.5-0.7份、水35-38份、纯碱0.1-0.3份、天然防腐剂0.07-0.08份。3.根据权利要求1所述的葛根桑叶面，其特征在于，按照质量份数的原料由以下组分制成：小麦粉58份、葛根粉18份、桑叶粉22份、食盐0.6份、水36份、纯碱0.2份、天然防腐剂0.07份。4.根据权利要求1-3任一所述的葛根桑叶面，其特征在于，所述的天然防腐剂选自鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚和曲酸中的一种或多种。5.根据权利要求1-3任一所述的葛根桑叶面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)葛根粉的制备，包括以下步骤：11)原料预处理：每年11月至来年2月，采挖野生葛根，洗净，用刀削去其上的腐败部位，得到干净的野生葛根；12)初粉碎：用刀刮去外皮，接着切成小段，送入筛网孔径为40目的粉碎机，按照葛根与水的质量比为1：4～6的比例往粉碎机内加水，浸泡30min后，粉碎得葛根浆液；13)二次粉碎：将葛根浆液转入胶体磨中，接着往胶体磨中加入与葛根浆液等质量的水，搅拌均匀，以20μm间隙运转30min，10μm间隙运转20min，得到粒径为300目的超微葛根浆液；14)将超微葛根浆液盛入砂布滤架上，反复加水过滤，使粉渣充分分离，得湿淀粉，经24小时沉淀后，舀干淀粉上面的水，取出淀粉块，送入烘干机内，在60℃温度下，烘干粉碎，得葛根粉，备用；(2)桑叶粉的制备，包括以下步骤：21)原料预处理：采收新鲜桑叶，洗净后，切成宽度为1cm的条状桑叶；22)杀青：将条状桑叶放入沸水中，隔水蒸5-8min后，置于40-55℃温度下烘干，得到杀青后的条状桑叶；23)粉碎：将杀青后的条状桑叶粉碎，过200-300目筛，得到桑叶粉；(3)和面：按比例将小麦粉、步骤(1)制得的葛根粉、步骤(2)制得的桑叶粉、食盐、纯碱以及天然防腐剂混合均匀，接着加入水，搅拌15-25min，形成面团；(4)第一次醒面：将和好的面团置于案板上，覆盖湿润的纱布，静置30-50min，进行第一次醒面；(5)压片：将第一次醒好的面团向四周擀开，擀平成厚度为1.5cm的面片；(6)切条：将面片切成宽度为2cm的粗条，置于盆中；(7)第二次醒面：将粗条在盆中静置15-25min，进行第二次醒面；(8)打条：在案板上洒上一层淀粉，接着将经过第二次醒面的粗条置于案板上，打细打匀成直径为3-4mm的细条；(9)第三次醒面：将打好的细条置于盆中静置15-25min，进行第三次醒面；(10)上筷：用手将盆中经过第三次醒面的细条面绕到面筷上，并轻轻拉拽；2CN105380102A权利要求书2/2页(11)第四次醒面：将面筷上经过拉拽的面条覆盖保鲜膜，静置60-90min，进行第四次醒面；(12)上架拉面：将面筷插上面架，用手捏住面筷开始拉面，分2-3次将面条拉到底，拉好后的面条长度为1-2m，直径为0.5-0.8mm；(13)晒面：将拉好的面条连同面架搬到光照好、